Što je biskvit Castella i zašto je toliko popularan u Japanu. Dijelim recept s vama.
Saznao sam da Japanci vole darivati jedni druge s razlogom ili bez njega. A najčešće se deserti koriste kao pokloni. Štoviše, posebno se cijeni ako je desert izrađen ručno.
Jedan od najpopularnijih slastica je biskvit Castella, iako ga Japanci smatraju cupcakeom. Po meni je to više biskvit. Castella se pojavila u Japanu u 16. stoljeću zahvaljujući portugalskim navigatorima.
Japancima se biskvit toliko svidio da ga i dalje kuhaju. Neću odgađati, kuhajmo!
Korak po korak recept kako napraviti japanski biskvit Castella
Sastojci:
- Jaja 5 kom
- Šećer 90 g
- Vanilin šećer 10 g (ili 5 g ekstrakta vanilije)
- Brašno 80 g
- Biljno ulje 20 g
- Mlijeko 16 g
- Prstohvat soli
Jaja podijelim na žumanjke i bjelanjke. Proteinima dodam polovicu šećera, prstohvat soli i tučem dok ne postanu gusti vrhunci, kao za beze ili beze.
Žumanjcima dodam preostali šećer i tučem dok ne posvijetli i poveća volumen.
Bolje je započeti bičevanje s bjelanjcima kako naknadno ne biste morali prati pjenjaču, jer su bjelanjci previše hiroviti i neće šibati u prisutnosti masti, a žumanjci su "masni".
Prosijte brašno u žumanjke i promiješajte lopaticom. Dodam beze i lagano promiješam da masa ne izgubi na volumenu.
Pomiješam biljno ulje s mlijekom u zasebnom malom spremniku. Dodam malo tijesta i miješam dok ne postane glatko. U početku se može činiti da se smjese ne miješaju, ali ako pokažete upornost, uspjet ćete.
Ulijte u ukupnu masu žumanjaka i lagano promiješajte. Tijesto će se malo sleći, to je u redu.
Izlijem tijesto u kalup i pošaljem ga da se peče u pećnici zagrijanoj na 180 ° C 30 minuta.
Vrijeme pečenja može se razlikovati ovisno o pećnici, pa je najbolje provjeriti spremnost za suhu šibicu.
Nakon pečenja, dopuštam da se biskvit malo ohladi u obliku, a zatim izvadim i prebacim da se ohladi na rešetki.
Biskvit je spreman. Pokažimo vam kako to izgleda u odjeljku. Pokazalo se da je biskvit gust, ali vrlo mekan. Istodobno, savršeno drži oblik i, ako se stisne, doslovno u sekundi vraća svoj oblik.