Jednostavna pravila koja će vam pomoći da napravite kremu od maslaca. Ova krema će raditi s većinom domaćih kolača.
Svi smo više puta pripremali kremu od maslaca i kondenziranog mlijeka. Prije sam imala ovu kremu svaki put kad bi ispala drugačije, a ponekad čak i pilingirala. Ali kad sam postala slastičarka, taj je problem nestao. Da bi krema uvijek ispala prozračna i iste teksture, morate znati jedno. Sad ću vam reći koji.
Kao što znate, mast i voda se ne miješaju jedni s drugima tek tako. Sjećate se najjednostavnijeg iskustva iz škole kada se voda ulije u čašu, a zatim biljno ulje? Točno, voda u čaši će se spustiti na dno, a ulje na vrh.
Sad se vratimo kremi. Maslac je mast, a kondenzirano mlijeko voda i, kao što već znamo, miješanje masti i vode jednostavno neće uspjeti. Masnoću i vodu možete kombinirati samo metodom dobivanja emulzije.
Da bih to učinio, počinjem tući maslac mikserom. Kad maslac postane „prozračan“, postupno počinjem dodavati kondenzirano mlijeko. Kad se maslac umuti, u njemu nastaju mjehurići zraka u koje se ugrađuje kondenzirano mlijeko. Tako dobivamo kremu.
Ali moramo imati na umu da masnoća može upiti određenu količinu vode i, ako pretjerate, krema će se oljuštiti. Kao dijete često sam nailazio na ovaj problem: već sam pripremio biskvit, počeo umutiti vrhnje i prodavao se za "vodu" i maslac.
Sada znate zašto se to događa i nadam se da nećete napraviti takve pogreške. No, da krema izađe, evo i moja 3 osnovna pravila uz gore navedena.
1. Red bičevanja
Prije svega, morate dobro pobijediti maslac kako bi se u njemu pojavili mjehurići zraka. Zatim dodam po malo kondenzirano mlijeko da popuni ove mjehuriće.
2. Temperatura
Postupak emulzije najbolje djeluje kada su oba proizvoda na istoj temperaturi. Optimalna temperatura maslaca je 20 ° C. Obično ne mjerim temperaturu ulja, već ga izvadim iz hladnjaka 1 sat prije bičevanja i ostavim na sobnoj temperaturi.
3. Intenzitet bičevanja
Kad smo već počeli dodavati kondenzirano mlijeko maslacu, tucite vrhnje na srednjoj brzini. Žustro mućenje vrhnja može ga razdvojiti. Sada znate napraviti kremu na bazi maslaca, ali nisam vam rekao o proporcijama.
Za jednu limenku kondenziranog mlijeka težine 370-380 grama uzimam 250 grama maslaca sa sadržajem masti od 82,5%. Za maslac sa sadržajem masti od 72,5% kondenziranog mlijeka potrebno je manje, jer je u početku postotak vode u njemu veći.
Nadam se da će moja pravila pomoći i da nećete morati baciti piling kremu.