Najlakši recept za kruh od kiselog tijesta. Ne zahtijeva nikakvu kuhinjsku opremu ili posebne proizvode. Samo brašno, voda, kiselo tijesto i 10 minuta za miješanje sastojaka.
Tijekom karantene ponovno sam se zanosio pečenjem. Prvo sam napravila svoj omiljeni kruh s kvascem. No nakon nekog vremena zaključio je da treba napraviti kiselo tijesto i ispeći pravi zanatski kruh.
Trebalo mi je 7 dana da pripremim početnu kulturu. Da ne bude dosadno, istrčao sam internetski maraton na Instagramu uživo. I na kraju smo zajedno sa sudionicima ispekli najjednostavniji kruh od kiselog tijesta, recept za koji želim podijeliti.
Inače, ako ne želite propustiti emisije uživo u kojima kuham slastice - pretplatite me na instagram!
Korak po korak recept za izradu zanatskog kruha od dizanog tijesta bez gnječenja
Sastojci:
- Pšenično brašno, visokokvalitetno, 400 g
- Voda 375 g
- Cjelovito pšenično brašno 100 g
- Sol 10 g
- Starter kultura 5 g
Prvi korak
Sve sastojke šaljem u posudu i miješam silikonskom lopaticom. Sve sastojke je važno miješati dok ne postanu glatki, tako da nema grudica od brašna. Pokrijte posudu prozirnom folijom i ostavite je na sobnoj temperaturi 12 sati da fermentira.
Drugi korak
Tijesto rasporedim strugalicom na pobrašnjeni stol. Preklopim tijesto u tri sloja. Prvo, od lijevog ruba, trećinu do sredine, zatim od desnog ruba, preklopite trećinu tijesta do sredine.
Ponavljam postupak s drugih rubova. Ostavim tijesto da miruje 10 minuta.
Želite li primati sve recepte tjedna poštom?Pretplatite se na bilten e-pošte!
Treći korak
Okrećem tijesto i oblikujem kuglu. Da bih to učinio, okrećem tijesto u smjeru kazaljke na satu i preklopim donje rubove tijesta prema dolje. Nastavljam dok se površina tijesta ne razvuče. Prebacujem je u malu posudu, koju sam prethodno obložila ručnikom i posula s puno brašna. Pospite brašno na vrh tijesta i pokrijte ručnikom. Ostavim tijesto 2 sata na probi.
Četvrti korak
Pola sata prije kraja probe palim pećnicu da se zagrije na 250 ° C. Takav kruh pečem na kamenu i ispod kapuljače od lijevanog željeza. Stavila sam ih u pećnicu da se zagriju. Kruh pečem 30 minuta ispod nape na 250 ° C, a zatim uklonim napa i pečem još 30 minuta na 200 ° C.
Ako nema kamena i čepa, pečem ovako: prije slanja kruha u pećnicu, poškropim kruh i pećnicu vodom iz raspršivača. Stavio sam posudu s vodom otpornu na toplinu na lim za pečenje s kruhom. Pečem 30 minuta na 250 ° C s parom, zatim 30 minuta na 200 ° C bez pare (posudu s vodom izvadim iz pećnice).
Nakon pečenja premjestim kruh na rešetku, pustim da se potpuno ohladi i možete jesti. Pogledajmo kako kruh izgleda u odjeljku.