Pokaži mi kako napraviti kolač od soufflea bez jaja.
Nedavno je moja supruga imala rođendan. Obožava moje veganske slastice i ovaj put me zamolila da napravim tortu samo s biljnim sastojcima. Prihvatio sam izazov i odlučio iznenaditi suprugu.
Izbor je pao na kolač od soufflea, analog ptičijeg mlijeka. Ali kako napraviti ovakav kolač bez bjelanjka? I tu mi priskače u pomoć juha od graška, ili, kako se to obično naziva u svijetu kulinarstva, aquafaba.
Aquafaba - to je tekućina koja ostaje nakon kuhanja slanutka, graška, graha i ostalih mahunarki. Tijekom kuhanja mahunarke oslobađaju veliku količinu biljnih bjelančevina. Ova juha dobro umuti u pjenu, sličnu bezi.
Za svoj kolač koristila sam odvar od slanutka, ali možete koristiti i tekućinu iz konzerviranog graška ili graha.
Korak po korak recept kako napraviti kolač od soufflea bez jaja
Biskvit
- Brašno 100 g
- Škrob 5 g
- Prašak za pecivo 3 g
- Šećer 40 g
- Vanilin šećer 10 g
- Biljno ulje 40 g
- Gazirana voda 100 g
- Prstohvat soli
Prosijte suhe sastojke kroz sito da se sjedine.
Dodam šećer i prstohvat soli, a zatim ulijem tekuće sastojke i miješam dok ne postane glatko.
Ulijte u kalup i pošaljite ga da se peče 20-25 minuta na 180 ° C. Provjeravam spremnost za suhi ražanj. Nakon pečenja biskvit ne vadim iz kalupa i ostavljam ga da se ohladi.
Sufle
Kolač od bjelanaca
- Aquafaba 150 g (juha od graška)
- Šećer 70 g
- Sok od limuna 1 žlica
- Vanilija 5 g
Sirup
- Voda 200 g
- Šećer 80 g
- Agar-agar 10 g
Ulijem aquafabu u posudu za premlaćivanje i počinjem tući maksimalnom brzinom miksera. Čim se masa malo zapjeni, postupno dodajem šećer.
Istucite masu do stabilnih vrhova.
Tučem u nepokretnoj miješalici i zato sirup kuham paralelno s mućenjem. Ako imate ručnu miješalicu, prvo istucite aquafabu, a zatim pripremite sirup jer će trebati više vremena da se istuče.
Prelijte agar-agar i šećer vodom i stavite da se zagrijavaju na umjerenoj vatri. Pustim da sirup zavrije i kuham dok se sirup ne počne cijediti u jednoj struji.
Bez zaustavljanja miksera, ulijte sirup u proteinsku masu i tucite još 1-2 minute, na kraju ulijte limunov sok i vaniliju.
Ulijem budući souffle u kalup na vrh biskvita i masu poravnam lopaticom. Stavim ga u hladnjak na najmanje 3 sata, a najbolje noću.
Žele od jagoda
- Jagoda 60 g
- Šećer 60 g
- Agar-agar noj žličica
Zamijesite jagode sa šećerom i stavite ih u mikrovalnu na 1 minutu. Zatim dodam agar-agar i dodam ga u mikrovalnu pećnicu 4 puta po 30 sekundi.
Izlijte žele u kalup na vrh soufflea, zagladite i na vrhu ukrasite kriškama svježih jagoda. Pustite da se ohladi i možete poslužiti.
Torta se svidjela obitelji. Svekar je jako pohvalio, a supruga je bila oduševljena. Ako vas zanimaju recepti za aquafabu, javite mi u komentarima, skuhat ću još nešto.
p.s. Sastojci su namijenjeni kalupu promjera 20 cm.