Dijelim recept za neobičnu pitu punjenu crvenim ribizlom i prekrivenu talijanskom meringom.
Volim sebi kuhati nove slastice. Posebno volim kuhati nešto sa sezonskim sastojcima. A ako postoji prilika za korištenje bobica iz vrta, onda je ovo zasebno uzbuđenje.
Ovaj put odlučila sam napraviti pitu od crvenog ribiza koju sam sakupila u vrtu svekrve. Uopće nisam očekivao da će nadjev ispasti ugodne ružičaste boje i svijetlog i bogatog okusa. Neću odgađati, kuhajmo!
Koračni recept o tome kako napraviti kurdsku pitu od beze i crvenog ribiza
Pješčano prazno (baza)
- Brašno 300 g
- Maslac 225 g (iz zamrzivača)
- Šećer 50 g
- Prstohvat soli
- Ledena voda 75 g
Sve sastojke, osim vode, protisnem u blenderu do stanja mrvica, dodam vodu i promiješam. Sakupljam tijesto u kuglu, stavljam ga u hladnjak na 20-30 minuta.
Razvaljam ga u sloj debljine 7-8 mm, prebacim u kalup i pečem 15 minuta na 225 ° C s opterećenjem i 15 minuta bez tereta na temperaturi od 190 ° C. Ostavite da se obradak ohladi i izvadite ga iz kalupa. Sad ću skuhati Kurda.
Crveni ribiz Kurd
- Limunov sok 60 g (1 limun)
- Pire od crvenog ribiza 315 g
- Šećer 210 g
- Žumanjci 216 g (10-12 kom)
- Kukuruzni škrob 30 g
- Maslac 180 g
- Kora od 1 limuna
- Želatina 5 g
Sve sastojke šaljem u lonac i stavim na umjerenu vatru. Stalnim miješanjem prokuhavam masu dok se ne zgusne.
Maknite s vatre, dodajte natečenu želatinu (namočite unaprijed) i miješajte dok ne postane glatko. Zatim procijedim Kurda kroz sito da se riješim limunove korice.
Premjestim Kurda u pijesak, izravnam površinu i stavim u hladnjak da se ohladi. Dok se Kurd hladi, skuhat ću beze.
Talijanski beze
- Proteini 200 g
- Šećer 400 g
- Voda 90 g
Bjelanjke sam postavio da tuku sa 80 g šećera na srednjoj brzini i paralelno počinjem kuhati sirup.
Za sirup šaljem šećer i vodu u kutlaču i prokuham do temperature od 118 ° C. Kad je sirup gotov, počinjem ga ulijevati u tankom mlazu do bjelančevina za mućenje.
I dalje tučem beze dok čvrsti ne dosegne vrhunac. Trebalo mi je oko 7 minuta s nešto iznad prosječne brzine. Vrijeme je da sakupite pitu.
Širim beze na vrh Kurda i silikonskom lopaticom dajem beze lijep oblik. Najviše mi se sviđa oblik kupole i pokušao sam ga ponoviti. Pečem beze s plinskim plamenikom i može se poslužiti.
Ako nemate plamenik, stavite tortu na gornji stalak pećnice na 200 ° i ostavite 2-3 minute dok ne porumeni.
Pokažimo vam kako pita izgleda u rezu i kažemo vam kakav je okus.
Torta je jako lijepa. Kurd od crvenog ribiza ima ravnomjernu i jednoličnu ružičastu boju i potpuno je prirodna boja bez ikakvih bojila.
Kad je komadić u ustima, prije svega osjeti se svijetli i kiseli okus crvenog ribiza, zatim ga slatka beza omekša, a mrvičasto tijesto od prhkog tijesta ugodno hrska.