Kako kuhati kod kuće desert popularan u sovjetsko doba - beze s vrhnjem. Dijelim recept GOST iz vremena SSSR-a.
Djetinjstvo sam proveo u posljednjim godinama SSSR-a. U to vrijeme u pekari pored moje kuće prodavala se moja omiljena slastica - beze s vrhnjem.
Za mene je to bila najukusnija i nevjerojatno lijepa torta. Svaki put kad sam bio u trgovini, pogledao sam beze s kremom i molio roditelje da mi ga kupe.
Nisam ga često dobivao, ali što se rjeđe događalo, to je bilo ukusnije.
Već dugo nisam vidio beze s kremom u prodaji. Stoga sam se odlučio prisjetiti svog djetinjstva i sam ga skuhati. Recept je preuzet iz GOST-a tih godina, pa se pokazalo da je desert bio što autentičniji. Neću odgađati, kuhajmo.
Korak po korak recept kako napraviti beze od vrhnja
Kolač od bjelanaca
- Kolač od bjelanaca
- Bjelanjka 140 g (~ 3 C1 jaja)
- Šećer 280 g
- Limunska kiselina 1 g ili 1 žličica l. sok od limuna
Odvajam bjelanjke od žumanjaka i šaljem ih u spremnik. Počinjem kucati i nakon stvaranja pjene dodajem limunsku kiselinu.
Ulijte šećer u 3-4 faze, bez prestanka bičevanja.
Preporučujem miješanje meringue na srednjoj brzini miksera. Dakle, zrak koji zasićuje protein proteći će ravnomjerno, a beze će biti bez velikih mjehurića zraka.
Istucite beze dok gusti vrhovi i sjajna tekstura.
Prenosim masu u slastičarsku vrećicu sa zatvorenim nastavkom zvijezde i sadim lijepe i identične meringe. Dobila sam 16 komada.
Šaljem je da se suši u pećnici 90-100 minuta na temperaturi od 90-100 ° C s uključenom konvekcijom. Dok se beze suši, pripremit ću kremu.
Krema
- Maslac 100 g (sobna temperatura)
- Žumanjak 1 kom
- Šećer 90 g
- Mlijeko 65 g
- Ekstrakt vanilije 1 tsp l.
Stavim žumanjak, mlijeko, ekstrakt vanilije i šećer u kutlaču, promiješam i stavim na srednju vatru.
Pustim masu da zavrije. Ulijte u zasebnu posudu i ostavite da se potpuno ohladi.
Kad se sirup ohladi, počinjem tući maslac. Zatim, u nekoliko faza, bez prestanka bičevanja, ulijte sirup i tucite masu dok ne posvijetli i poveća volumen.
Kremu sam stavila u slastičarsku vrećicu s otvorenom mlaznicom zvijezde.
Skupština
Nakon sušenja beza pustite da se ohladi. Uzmem dvije praznine, na jednu stavim kremu, pokrijem drugom. Na taj način oblikujem kolače i stavim ih na hladno 2-3 sata da se krema stabilizira.
Kad se krema ohladi i stabilizira, poslužite. Pokažimo što sam učinio.