Korisni savjeti za pravljenje bezea za koje vjerojatno niste čuli.
Kad sam podijelila recept za beze s ljetnom tortom (na kraju ću ostaviti vezu), zasuli ste me pitanjima o tome. Ispostavilo se da je mnogima problem kuhati beze (beze).
Stoga želim podijeliti s vama savjete koji mi pomažu da uvijek pripremim savršenu bezu.
1. Ustajala jaja
Svježi sastojci najbolje se koriste u gotovo svakom jelu. Ali ovo se pravilo ne odnosi na beze. Za bičevanje bijelaca najbolje je da budu stari.
Što se jaje duže čuva, to se više "smanjuje". Zbog toga protein postaje viskozniji i bolje šiba.
2. Istucite jaja na srednjoj brzini
Vrlo čest problem je premaliti ili, naprotiv, pretjerano pobijediti proteine. Ako se podmućeni meringue i dalje može preraditi u željeno stanje, tada se prekomjerno razmućeni meringue ne može spremiti, slojevit će se u pjenu i tekućinu.
Stoga radije bijelim beze na srednjoj brzini miksera. Ulijem bjelanjke u posudu, dodam šećer, uključim nepokretni mikser na srednjoj brzini i ostavim 10-12 minuta. Nakon tog vremena povremeno provjeravam beze dok ne pređe u stanje koje mi treba.
3. Sušiti ispod 100 ° S
Mnogi se ljudi varaju da beze treba peći. Ovo nije istina. Beze se mogu kuhati i na sobnoj temperaturi, ali to će potrajati jedan dan ili više.
Beze se ne peče u pećnici, već se suši, odnosno rješavamo se viška vlage. Temperatura ubrzava isparavanje vode, ali ako se osuši preko 100 ° C, šećer će se početi karamelizirati, a beze potamniti.
4. Otvorite pećnicu nakon pečenja
U prethodnom smo odlomku shvatili da se beze ne peku, već suše. Stoga ga je najbolje sušiti u načinu konvekcije ili ispuha. Ako nema takvih načina rada, najlakši je način otvoriti pećnicu s vremena na vrijeme i pustiti u njoj nakupljenu paru.
5. Umutite i odmah upotrijebite
Koristite beze pastu odmah nakon premlaćivanja. Ako se ostavi dulje vrijeme, počet će se taložiti i odozdo se može pojaviti sloj tekućine. Stoga su ga pretukli i odmah poslali da se osuši u pećnici.
Pročitajte obećani recept za tortu za sredinu ljeta veza.