Volim butterscotch, iako vjerujem da su ih stomatolozi potajno izmislili kako bi poredali svoje ordinacije.
Dugo nisam mogao praviti toffee. Svaki put se rezultat uvelike razlikovao od prethodnog puta. Ali kad se ne predate, analizirate svoje pogreške i na kraju pronađete rješenje. Tako se dogodilo i meni.
Nakon nekoliko godina pokušaja i pogrešaka, smislio sam recept i sada ga dijelim s vama.
Korak po korak recept za izradu tofije kod kuće
Svi sastojci, osim maslaca i soli, šalju se u veliku i visoku posudu i stavljaju na srednje jaku vatru. To je važno, jer će se tijekom vrenja masa uvelike povećati i može organizirati "bijeg" do štednjaka.
Nakon što se šećer potpuno otopi, dodajte maslac i miješajte dok se ne sjedini.
Smjesu prokuham i uz neprestano miješanje prokuham na temperaturi od 120-122 ° C. Trebalo mi je otprilike 30 minuta, ali kuhao sam na laganoj vatri, jer sam uzeo premalu lončanicu i smjesa je neprestano pokušavala prokuhati.
Kad karamela dosegne željenu temperaturu, dodajte sol, promiješajte i ulijte karamelu u okvir veličine 18x18 cm. Na dno sam stavila silikonsku prostirku kako bih kasnije kasnije mogla lakše ukloniti karamelu. Ako nema okvira, lako se može izraditi od folije za samo 5 minuta.
Kalup za tofije stavljam na hladno na 10-12 sati da se potpuno ohladi i šećer stabilizira. Ako ga namjeravate ostaviti dulje vrijeme, bolje ga je zamotati prozirnom folijom kako toffee ne bi navijao.
Kad se karamela stabilizira, izvadim je iz kalupa i narežem na porcije bombone. Veličina može biti apsolutno bilo koja. Veličina mi se više sviđa kao karamela Zlatni ključ.
Taffy zamotam u rižin papir, jer je jestiv, a slatkiš možete staviti u usta bez otvaranja omota. Nije lako pronaći takav papir, naručio sam na Aliexpressu, ali sada ne bih riskirao. Stoga vam savjetujem da pergament koristite za pečenje kao omot slatkiša.
Toffee je najbolje čuvati u hermetički zatvorenoj posudi ili vrećici. Vlažni zrak može otopiti karamelu.
Sastojci
- Šećer 475 gr
- Krema 33% i više od 375 gr
- Glukozni sirup 105 gr (može se zamijeniti medom)
- Maslac 90 gr
- Gruba sol 7 gr
- Soda 1 gr
- Mahuna vanilije 1 kom ili 1 žličica ekstrakta