Kada pripremate biskvit, morate unaprijed razmisliti o nadjevu za takav desert. Mnogi ljudi pogrešno uzimaju vrhnje za punjenje, ali to nije u potpunosti točno - mislim na sloj između vrhnja i biskvitnih kolača koji se stvara od voća, bobičastog voća, suhog voća, orašastih plodova itd.
Razni confit i kompot samo su ovaj sloj, ali dugo se kuhaju, jer je potrebno kuhati, obrisati, pomiješati s želatinom razrijeđenom u vodi i zamrznuti. Najlakši način je samljeti voće ili bobice u sirupu - oni se u kolač ne dodaju svježi, pogotovo ako su s kiselim vrhnjem. Sirevi od kiselog vrhnja zbog kiseline od voća ili bobica i rok trajanja poslastice smanjuje se na 2-3 sata, ali ohlađeno voće u šećernom sirupu je druga stvar. Torta s takvim nadjevom može se čuvati do 2 dana u hladnjaku.
Sastojci:
Breskve - 0,5 kg
Šećer - 100 g
Voda - 80 ml
Sok od limuna - 1 žlica
Priprema:
1. Odabrano voće (breskve u ovom receptu) temeljito isperite vodom, odlijepivši runasti sloj na površini, poparite kipućom vodom i uklonite kožicu. Svako voće podijelite na dvije polovice, izvadite sjemenke, a meso narežite na srednje kockice. Rezanje treba biti samo srednje, jer se gornja kora može iskriviti zbog velikih kockica, a male kriške pretvaraju se u pire krumpir kad se krčka u sirupu. Izrežite voće unaprijed, prije stvaranja šećernog sirupa - tada za to neće biti vremena.
2. Ulijte šećer u lonac koji se ne lijepi ili u mali kotao, ulijte limunov sok: svježi ili koncentrirani razrijeđeni. Dodajte vruću vodu i stavite posudu na štednjak. Nužno je dodati sok od citrusa - danas oni proizvode takav šećer, koji kada zagrijavanje i miješanje s vodom opet se pretvara u kamene komade i samo dodatak kiseline sprečava ovo!
3. Uključite srednju vatru i zgnječite sadržaj posude dok se kristali šećera ne otope, dok se sve ne pretvori u sirup. Zagrijavajte ga oko 1-2 minute, lagano miješajući dok se ne stvore veliki mjehurići. Slijedite brzinu vode i šećera kako ne biste dobili karamelu - stvrdnut će, a u njemu će se stvrdnuti i voćne kriške.
4. Zatim lagano stavite breskve u sirup i pirjajte oko 1 minute, bez miješanja, kako bi kockice voća imale oblik.
5. Isključite vatru i stavite voće u sirup šupljikavom žlicom na pladanj ili tanjur, pazite da se ohladi prije dodavanja u kolač. Nadjev je spreman!
Preostali sirup upotrijebite za namakanje - viskozan je, ali nije gust, savršeno pristaje i odmah upije biskvitne kolače.
Lajk i pretplata na kanal je najbolje hvala za nas :)