Kutabi (gutabi) su nacionalne tanke pite azerbejdžanske kuhinje, koje se rade od beskvasnog tijesta u obliku polumjeseca s različitim nadjevima. Mogu se kuhati s mesom, bundevom, začinskim biljem, sirom, sjemenkama nara ili začinskim biljem i sirom, kao u ovom receptu.
Svestranost ovog recepta leži u činjenici da udjele bilo koje jestive zelenice možete mijenjati prema svojim preferencijama okusa. Posebno je cool ako imate svoju osobnu parcelu s raznim povrtnim kulturama, gdje možete pronaći upravo ovo zelenilo.
Možete koristiti sve vitamine, sočne i zdrave: špinat, estragon, ljupčac, cilantro, kiseljak, vrhovi mrkve i cikle, kopar, luk i češnjak, divlji češnjak i još mnogo toga. Neki korovi, poput koprive, također su prikladni, samo trebate odabrati mlade biljke prije nego što procvjetaju, a prije kuhanja prelijte ih kipućom vodom 5 minuta.
Sastojci:
Za test:
Sirni serum - 250 ml
Pšenično brašno - 560 g
Maslinovo ulje - 2 žlice. l.
Za punjenje:
Blitva - 5 kom.
Kiselac - 10 kom.
Kumin - 1 svežanj
Kopar - 1 svežanj
Celer - 3 kom.
Češnjak - 3 pera
Sirni sir - 350 g
Priprema:
Korak 1: Pripremite potrebne sastojke. Bolje je uzeti svježe zelje, ali u nedostatku ga možete uzeti iz zamrzivača, nakon što ste ga prethodno odmrznuli. Ukupna težina zelenog buketa, njegovog korisnog dijela, trebala bi biti 200-250 g.
Korak 2: Vrijedno je započeti s pripremom kutaba s tijestom, jer treba neko vrijeme da "legne". Tradicionalno se tijesto priprema u vodi, ali upotreba sirutke poboljšava joj viskoznost i plastičnost, a također pospješuje rastresanje. Pomiješajte sirutku (ili vodu) s maslinovim uljem ili bilo kojim biljnim uljem bez svijetlog mirisa. Dodajte pšenično brašno, prethodno prosijano, u nekoliko pristupa, umijesite strmu, elastičnu, neljepljivu tijesto. Stavite ga u vrećicu ili prekrijte plastičnom folijom i ostavite da "odmara" 20 minuta na sobnoj temperaturi.
Korak 3: Sir od sirnice (adyghe, feta sir, suluguni, feta, paneer) naribajte ili umijesite. Isperite zelje, osušite, uklonite debele, žilave stabljike i narežite na male komadiće. Sitno nasjeckajte perje ili strelice češnjaka. Zelje zgnječite, ako je sir beskvasni, onda s malo soli. Dodajte isjeckani sir i promiješajte.
Korak 4: Podijelite tijesto na 10 dijelova. Svaku po potrebi razvaljajte u tanki (1 mm) okrugli oblik, koristeći brašno za izgaranje. Na polovicu ravnomjerno stavite nadjev (oko 2 žlice. l.).
Korak 5: Prekrijte slobodnim dijelom soka, pritisnite rukom prema gore kako biste "oslobodili" zrak i pažljivo uštipnite rubove.
Korak 6: Zagrijte suhu tavu od lijevanog željeza ili neprianjajuće tvari. Pržite kutabe s obje strane na umjerenoj vatri dok ne porumene. Po tradiciji, kada se izvade iz posude, podmazuju se maslacem.
Korak 7: Dobre su i vruće i ohlađene kutabe. Poslužite s kiselim vrhnjem ili fermentiranim mliječnim napicima. Ayran, preplanuli ten, kefir, jogurt, jogurt će poslužiti.
Dobar tek i neka je ukusno!
Lajk i pretplata na kanal je najbolje hvala za nas :)