Vjerojatno su sve vrste sireva zaštitno obilježje zemlje koja je postala njihova domovina. Također, Imeretian sir je posjetnica Gruzije. Postupak njegove pripreme prilično je jednostavan i ne zahtjeva puno truda. Ali potrebno je dugo vremena za oblikovanje (vrijeme kuhanja je naznačeno bez uzimanja u obzir).
Poteškoće mogu nastati zbog nedostatka posebnog termometra za kontrolu grijanja, sirila za fermentaciju mlijeka i, zapravo, kvalitete samog mlijeka. Ali sva su ta pitanja rješiva.
Ako su glavni izvor kupnje enzima internetske trgovine i iz određenih razloga, poput mene, u njih nema povjerenja, tada možete sigurno koristiti ljekarnički lijek "Acidin-Pepsin".
Kuhati bez termometra "na oko" vrlo je rizično, možete pogriješiti. Ali ovaj će problem pomoći riješiti multivarku s načinom rada "Multipovar" ili bilo kojim drugim načinom koji vam omogućuje ručno podešavanje potrebne temperature.
Mlijeko mora biti cjelovito, s postotkom masti najmanje 3,2 i svježe. Pasterizirano mlijeko, za razliku od poljoprivrednog (seoskog), zahtijeva dodatno uvođenje kalcijevog klorida i bakterijskih kultura u obliku kiselog tijesta. Naravno, to nije teško i pristupačno, ali provjereno cjelovito seosko mlijeko uvelike pojednostavljuje i skraćuje cijeli postupak kuhanja. Međutim, prilikom kupnje, čak i od "provjerene" krave, vrlo je važno obratiti pažnju na miris i okus, budući da će o tome aroma i okus gotovog sira izravno ovisiti.
Cijeli je postupak opisan jednostavnim svakodnevnim jezikom bez teško razumljivih riječi. Ali, ako imate pitanja, svakako ih postavite u komentarima, potrudit ću se brzo vam pomoći. Kuhajte hrabrije! I neka uspijete!
Sastojci:
Mlijeko - 3000 ml
Sirište - 0,75 g
Za salamuru:
Voda - 1000 ml
Sol - 4 žlice l.
Priprema:
Korak 1: Pripremite potrebne sastojke. U receptu se koristi svježe mlijeko, ali već je stajalo u hladnjaku - ovaj je trenutak vrlo važan kod kuhanja u multivarku.
Korak 2: Razrijedite sirište prema uputama na pakiranju. Kada koristite Acidin-pepsin, prokuhajte vodu (60 ml), ohladite na 34 stupnja. Bez termometra trebao bi se osjećati toplo na dodir vašeg prsta. Acidin-pepsin (10 tableta) nožem sameljite u prah i otopite u ovoj vodi. Potrebno je izbjegavati kontakt prstiju s lijekom, jer se čini da se počinje topiti, što sprječava njegovo drobljenje.
Korak 3: Ako postoji poseban termometar za mjerenje stupnja zagrijavanja, ulijte punomasno mlijeko u lonac i stavite ga miješajući za jednoliko zagrijavanje na temperaturu od 35 stupnjeva. Isključite grijanje. Bez prestanka miješanja ulijte razrijeđeno sirilo (Acidin-pepsin) i miješajte još 1 minutu, tako da se rasprši po mlijeku. Zatvorite posudu poklopcem, zamotajte i ostavite 60 minuta.
Korak 4: U nedostatku termometra, pomoći će multivarka s opcijom "Multipovar" ili drugi program koji vam omogućuje ručno podešavanje režima temperature. Ulijte mlijeko u posudu. Postavite program "Multipovar" na 35 stupnjeva i uz miješanje radi ravnomjernog zagrijavanja zagrijavajte 15 minuta. Kontrolirajte vrijeme na zaslonu multivarke. Dodajte otopinu sirila (Acidin-pepsin) i nastavite zagrijavati, miješajući na isti način, još 1 minutu. Isključite tehniku, zatvorite poklopac i ostavite da fermentira 60 minuta. Za to vrijeme na poklopcu se može stvoriti velika količina kondenzacije, za svaki slučaj vrijedi pripremiti ubrus ili ručnik kako ne biste prskali kad ga otvorite. Mlijeko postaje jedan ugrušak, sličan souffleu.
Korak 5: Sad se ovaj ugrušak mora slomiti lopaticom, žlicom s prorezima ili otvorenim dlanom s dodijeljenim prstima. Za tavu s termometrom, odmah uključite grijanje, lagano miješajući sirnicu, dovedite je na temperaturu od 40 stupnjeva. Ali zagrijavanje treba raditi polako: za 5 minuta za oko 1 stupanj.
Korak 6: Za multivarku postavite temperaturni način rada na 40 stupnjeva i lagano miješajući sirnicu zagrijte je 5 minuta (kontrola na zaslonu opreme). U oba slučaja isključite grijanje i ostavite 5-10 minuta da se zrno slegne na dno. Ocijedite sirutku u zasebnu posudu, može se koristiti u pripremi drugih jela ili pića. I stavite žito u poseban oblik za izradu sira. Stavite ga na rešetku, postavljajući posudu ispod koje će sakupljati odvojenu sirutku.
Korak 7: Zbog njegove odsutnosti lako možete proći improviziranim sredstvima, na primjer, upotrijebite malo cjedilo. Vrlo je prikladno, kao u mom slučaju, napraviti prsten za posluživanje od plastične boce (1,5–2 l volumena) od glatkog, najvišeg područja. Stavite ga u cjedilo, prekrijte gazom i rasporedite skutu. Nema potrebe za nabijanjem, samo ravnomjerno rasporedite po obliku, izbjegavajući velike praznine. Glava sira mora se sama ukalupiti.
Korak 8: Ako trebate ravni vrh glave, stavite ga u posudu ravnog dna i povremeno ocijedite odvojenu sirutku. Nakon 15 minuta glava se mora okrenuti. Zatvorite kraj prstena boce ravnomjerno slobodnim dijelom gaze, tako da nema grubih nabora, i potpuno okrenite oblik poput pješčanog sata bez uklanjanja glave.
9. korak: Ponovno okrenite nakon 15 minuta, zatim nakon 1 sata, ponovno okrenite 2 sata. Nakon dodijeljenog vremena, ponovo ga preokrenite i pošaljite u hladnjak, bez vađenja iz kalupa, na konačno samoprešanje najmanje 12 sati.
10. korak: Ako je sir pripremljen za jelo, tada se mora soliti u salamuri. Ako je za kuhanje sulugunija, ovo je dodatni korak. Za salamuru napravite kipuću vodu, otopite u njoj sol i ohladite.
11. korak: Oslobodite zapečaćenu glavu sira iz kalupa i spustite je u pripremljenu salamuru 1 sat, okrenite je i odstojite još 1 sat. Sir možete jesti odmah nakon soljenja. Takav se proizvod čuva u salamuri (voda - 1000 ml, sol i šećer za 1 žličicu. l.), ali tako će postati slanije. Ako vam nije potreban slani sir, možete ga jednostavno zamotati u suhu gazu.
Korak 12: Gotovi imeretinski sir može se poslužiti s lubenicom, svježim krastavcima i rajčicama, sočnom zelenilom. Sudjeluje u pripremi mnogih jela i glavni je sastojak sulugunija i khachapurija.
Kuhajte s lakoćom! Dobar tek!
Lajk i pretplata na kanal je najbolje hvala za nas :)