Neslađeni umaci od bobica i voća - "melem" za gurmane. Predlažem da kuham ukusan, viskozan i aromatičan, osvježavajuće kiselosti i šarene boje umaka od brusnice za meso. Uz prženi odrezak i šiš ćevap, s ovim umakom čak i kora kruha, krekeri ili beskvasni kolači pretvaraju se u gastro užitak.
Sastojci:
Brusnice - 200 g
Naranča - 1 kom.
Morska sol - 3 g
Šećer - 10 g
Ružmarin - 1 grana
Piment - 3 graška
Karanfil - 3 pupa
Mljeveni đumbir, muškatni oraščić, crni papar - po ukusu
Korak po korak recept:
Da biste doma napravili umak od brusnice, uzmite navedenu hranu. Reći ću da stupanj gustoće varira, možete se mijenjati po volji. Za lijevanje, tanke konzistencije umaka, pulpa bobica bit će dovoljna uz dugotrajno vrenje. Ako je potrebno dobiti gusti, gusti umak, uvodi se škrob ili voće s visokim udjelom prirodnog pektina. Na primjer, jabuke su dobre. Kiselost i prepoznatljiv okus brusnice i dalje dominiraju, prekidajući aromu jabuke, ali zahvaljujući pari pulpe jabuke postiže se svilenkasta glatkoća bez škroba.
S škrobom (ili brašnom) - najbrži i najlakši način, ali danas kuhamo dugo i bez suhih zgušnjivača, prirodnost ostavljamo maksimalno.
Sortiramo bobice: odbacujemo suhe, trule. Operemo brusnice i spustimo ih u posudu za kuhanje. Savjetujem vam da odaberete posude s debelim dnom, pogodne za dugotrajno kuhanje na vatri bez izgaranja. Ulijte granulirani šećer i morsku sol, stavite gornju vatru i počnite se zagrijavati.
Nakon pola minute umijesite natečene bobice da istisnete još soka i pulpe.
Istodobno tankom strugotinom uklonite koricu s jedne velike naranče, a zatim izrežite voće i pažljivo iscijedite sok.
Ako je soka malo, uzmite dvije ili tri naranče. Tekućina će trebati 150-200 ml. Uz prirodni sok, možete koristiti i suho vino, po mogućnosti crveno.
Pire bobice prelijte sokom od naranče, dodajte koricu.
Bacite u granu crnogoričnog kamfora ružmarina, začinjene pupoljke klinčića, piment grašak i mljeveni muškatni orah / đumbir / crni papar. Začine birajte prema svom ukusu.
Sastav prokuhajte, smanjite vatru i polako kuhajte, bez poklopca oko 40 minuta. Promiješajte ponekad. Smanjite glasnoću za tri do četiri puta.
Pokušavamo, ako je potrebno, prilagoditi količinu soli-šećera. Filtriramo i proguramo kolač kroz sito. Nakon hlađenja, umak će se malo zgusnuti.
Nakon što se ohladi, poslužite umak od brusnice bogatog okusa i arome odrezak, kebab, rebra.
Dobar tek!
Lajk i pretplata na kanal je najbolje hvala za nas :)
Sve naše recepte možete pronaći na web stranici: https://vilkin.pro