Basturma se smatra delikatesom, koja u trgovinama nije baš jeftina. No, ovu deliciju možete lako pripremiti sami kod kuće i koristeći minimalni skup komponenata. Morate uzeti svježe i visokokvalitetno meso, kao i set začina. Sam recept je vrlo jednostavan i brz. Meso ne treba podvrgavati nikakvoj toplinskoj obradi, samo ga dobro marinirajte u začinima. No, istodobno, jelo neće biti gotovo uskoro, jer treba prilično dugo za kiseljenje i sušenje.
Najbrži način je kuhati pileće meso, doslovno za 5-7 dana već se može konzumirati. Predlažem da se paprika koristi kao začin, a gotovom mesnom proizvodu daje slatkast okus i ugodnu crvenkastu boju.
Basturma od pilećih prsa savršena je za izradu sendviča ili samo kao samostalni međuobrok čaši crnog vina ili čaši hladnog piva.
Vilkin. Pro jedinstvena je kulinarska zajednica. Ovdje ćete uvijek pronaći provjerene recepte za svaki ukus.
Sastojci:
Pileća prsa - 500 gr.
Gruba morska sol - 100 gr
Šećer - 1 žlica
Paprika - 1,5 žlice
Mljeveni crni papar - 1 žličica
Suhi češnjak - 1 žličica
Suha, mljevena majčina dušica - 1 žlica.
Mljeveni korijander - 0,5 žličice
Kako to učiniti:
Pripremati hranu. Operite meso temeljito pod mlazom vode, odrežite slojeve masti, uklonite tanki film odozgo.
Operite dojku sa svih strana papirnatim ručnikom kako biste uklonili vlagu.
Kombinirajte sol, šećer, papriku i crni papar u maloj zdjeli. Promiješajte smjesu začina, dobivajući jedan pikantni sastav.
Bolje je koristiti krupnu sol, jer ona meso ne zasićuje jako, što rezultira umjerenom solju.
File naribajte s obje strane pripremljenom smjesom začina. Stavite ga u posudu s poklopcem ili bilo koju drugu posudu. Ne štedite sol, meso treba dobro posoliti.
Čvrsto omotajte posudu prozirnom folijom kako ne bi izašao zrak. Stavite meso u hladnjak. Marinirajte ga 2 dana. U tom se razdoblju file može okretati nekoliko puta.
Nakon nekog vremena izvadite pileća prsa iz hladnjaka, uklonite film. Možda ćete primijetiti da će meso pustiti puno soka, a istovremeno će postati tvrđe.
Isperite preostalu sol i začine s fileta pod mlazom vode. Sljedeća 3 sata meso umačite u hladnu vodu.
Pazite da vlagu dobro obrišete salvetom. File pospite korijanderom, mljevenim češnjakom i paprikom.
Pileći file čvrsto omotajte gazom u 4-5 slojeva, a zatim zamotajte konopom. U uspravnom položaju objesite obradak u prozračeno mjesto. Ne smije se izlagati izravnoj sunčevoj svjetlosti.
Fileti se mogu sušiti od 4 do 14 dana. Što dulje traje postupak, meso će gušće izlaziti.
Nakon kuhanja, basturma iz pilećih prsa može se jako dugo čuvati u hladnjaku, dovoljno ju je zamotati pergament papirom.
Prije jela oštrim nožem izrežite što tanje meso.
Dobar tek!
Ako vam se sviđa recept, svidite mu se (autor će biti vrlo zadovoljan!) I spremite ga na društvenim mrežama.
Svi recepti naših autora mogu se naći na web stranici: https://vilkin.pro
Dođite posjetiti, pročitati, komentirati, kuhati i podijeliti svoje rezultate!
Sva kulinarska inspiracija :)
Tvoj prijatelj i pomagač, Vilkin!