Luksuzna delicija, slatki „oblak“, slastica koja ne izlazi iz mode, a broj vrsta svake godine postaje sve veći - sve je to u pitanju sljezovi. Unatoč činjenici da je prepoznat kao francuski, njegova povijest, a možda i legenda, seže u vrijeme antičke Grčke. Riječ "bijeli sljez" prevedena je kao "sjeverozapadni vjetar".
Zephyr nije samo lijepa legenda i pjesničko ime, to je i ukusna slastica koju možete kuhati kod kuće, iako to traje puno vremena i zahtijeva poštivanje određenih pravila.
Vilkin. Pro jedinstvena je kulinarska zajednica. Ovdje ćete uvijek pronaći provjerene recepte za svaki ukus.
Sastojci:
Jabuke (velike) - 4 kom.
Crni ribiz - 300 g
Bjelanjak - 40 g
Šećer - 350 g
Agar-agar - 8 g
Voda - 150 g
Šećer u prahu - za brisanje prašine
Korak po korak recept:
Pripremite potrebnu hranu i opremu.
Najvažniji sastojak je agar-agar; konačni rezultat uvelike ovisi o njegovoj kvaliteti. Gornji popis prikazuje težinu čistog proizvoda koji se može težinski kupiti u internetskim trgovinama. Agar koji se prodaje u supermarketima često sadrži neke aditive, što znači da na pakiranju nije navedena neto težina tvari, već ukupna količina smjese, uključujući aditive. U skladu s tim, u receptu će biti potrebno više takvog agara.
Jabuke su prirodni izvor pektina, a većina se nalazi u kori. Za sljez je savršena sorta Granny Smith ili Antonovka.
Crni ribiz može se koristiti svježi ili smrznuti. Uzmite još posljednje bobice, jer je prvo morate potpuno odmrznuti, stavivši je na sito tako da voda bude staklena, a zatim izvagati količinu potrebnu za recept.
Možda se čini da granuliranog šećera ima puno, ali sljez je desert koji voli šećer.
Od opreme trebat će vam vaga, kulinarski termometar, uranjajući blender i mikser.
Prije razdvajanja proteina pripremite jaja: razrijedite sodu u umjereno vrućoj vodi (količina na oko), stavite jaja u otopinu sode i ostavite 10-15 minuta. Zatim ljusku temeljito operemo i osušimo. Sada možete odvojiti bijelo od žumanjka.
40 grama proteina je malo manje od 2 vrhunska jaja.
Priprema sljeza započinje pireom od voća i bobica - ovo je najduži i najvažniji postupak.
Nasjeckajte jabuke nasumično, uklanjajući sjeme. Preklopite kriške u lonac, dodajte 1-2 žlice. vode i stavite posudu na malu vatru, labavo zatvarajući poklopac. Jabuke se moraju dinstati dok ne omekšaju (od 30 minuta do 2 sata, ovisno o sorti).
Ako se voće ne raspadne od laganog pritiska žlicom, nastavite pirjati.
Komadići su potpuno kuhani, što znači da pire možete.
Jabuke sameljite ručnim miješalicom i premjestite u lonac s debelim dnom.
Kuhajte pire dok ne postane vrlo gust uz povremeno miješanje. Višak vlage naknadno će loše utjecati na sljez.
Protrljajte umak od jabuka kroz sito.
Na redu je crni ribiz: pasirajte ga ručnim blenderom.
Prebacite u paprikaš s teškim dnom i prokuhajte na isti način kao i umak od jabuka.
Zatim protrljajte kroz sito.
Izmjerite 250 grama voćnog i bobičastog pirea uzimajući približno jednake dijelove svake vrste.
Ulijte agar-agar u lonac i prelijte ga vodom. Ostavite da djeluje neko vrijeme dok radite s voćnim pireom.
U posudu od dvije vrste pirea dodajte polovicu bjelanjka i 50 grama šećera.
Počnite kucati na maloj brzini miksera, masa će postupno povećavati volumen.
Dodajte preostali protein, ubrzajte mikser. Istucite još 2-3 minute. Postupno će smjesa posvijetliti i postati još prozračnija. Možete ga ostaviti za sada i početi raditi agar sirup.
Stavite varivo za kuhanje s natopljenim agarom na laganu vatru i miješajući dok se tvar ne otopi dok voda ne zavrije.
Nakon što voda zakuha, dodajte šećer (300 g) i lagano zagrijte.
Uz miješanje, sirup zakuhajte. Četkom umočenom u čistu vodu očetkajte kristale šećera prilijepljene uz bokove lonca.
Sirup će se u početku puno pjeniti.
Prokuhajte ga na temperaturi od 110 stupnjeva. U to vrijeme mjehurići neće biti toliko aktivni, a ako žlicu umočite u sirup, iz nje će se izvući viskozna nit. Maknite lonac s vatre i pustite da se sadržaj lagano ohladi, doslovno 3-5 minuta, tako da vrenje prestane.
Ponovno uključite mikser i nastavite miješati pire od voća i bobica, dok sipate agarski sirup sa strane posude. Ulijte vrlo pažljivo, pazite da ne dođe na udarce i ne opeče vas sprejem.
Dodavanjem sirupa, masa će postati još pahuljastija, uvelike će se povećati u volumenu, postati gusta i sjajna.
Nastavite miješati mješavinu sljeza dok se ne ohladi na 40-42 stupnja. Mora se imati na umu da je agar-agar stabiliziran na temperaturi od 40 stupnjeva.
Istucite do postojanog vrhunca, potrebno je "uhvatiti" željenu konzistenciju, u kojoj se sljez neće širiti, a istodobno neće imati "poderane" rubove.
Brzo prebacite masu sljeza u slastičarsku vrećicu s nastavkom zvijezde i stavite kolače na dasku obloženu papirom za pečenje.
Ostavite poslasticu na sobnoj temperaturi, nepokrivenu, 24 sata. Za to vrijeme desert će se napokon malo stabilizirati i osušiti, ali će iznutra ostati nježan.
Gotov sljez pospite šećerom u prahu, a zatim odvojite od papira i kombinirajte u parovima.
Domaći sljez ne traje dugo zbog potpuno prirodnog sastava. Nakon 5 dana počet će se sušiti izvana, a kristalizirati iznutra.
Iako, ako malo razmislite, zašto tako ukusan bijeli sljez od crnog ribiza i jabuke čuvati 5 dana?
Ugodan čaj!
Ako vam se sviđa recept, svidite mu se (autor će biti vrlo zadovoljan!) I spremite ga na društvenim mrežama.
Svi recepti naših autora mogu se naći na web stranici: https://vilkin.pro
Dođite posjetiti, pročitati, komentirati, kuhati i podijeliti svoje rezultate!
Sva kulinarska inspiracija :)
Tvoj prijatelj i pomagač, Vilkin!