Mononatrijev glutamat najpopularniji je pojačivač okusa u hrani. No, kako se pokazalo, redovita uporaba može uzrokovati probleme s vidom. A to su dokazale studije koje su proveli japanski znanstvenici.
Što je pokazalo istraživanje?
Profesor Hiroshi Oguro Zajedno sa skupinom znanstvenika proveli su zanimljiv eksperiment: šest mjeseci hranili su štakore s tri različite skupine hrane. Oni glodavci koji su kao rezultat primili veliku dozu mononatrijevog glutamata (20% ukupne prehrane) počeli su gubiti vid. Druga skupina životinja također je dobila ovaj dodatak, ali u manjim količinama. Znanstvenici su otkrili da su i oni dobili oštećenje mrežnice, ali ne tako ozbiljno. Ali one životinje koje su imale hranu bez ikakvih dodataka mogle su se "pohvaliti" izvrsnim vidom.
Japanski istraživači zaključili su da se ovaj dodatak prehrani veže na stanice mrežnice i ubija ih. Prema profesoru Hiroshi Oguro, upravo je to razlog velike prevalencije posebne vrste glaukoma u istočnih Azijata, kod kojega nema takvog simptoma kao što je povišenje očnog tlaka.
Profesor Evgenij Egorov, koji je na čelu Odjela za očne bolesti Ruskog državnog medicinskog sveučilišta, naglasio je da u Rusiji oko 25% svih oboljelih od glaukoma pati od takve bolesti. U Japanu je njihov broj oko 45-55%. I vjeruje da su istraživanja Hiroshija Ogura vrlo važna, jer je zahvaljujući njemu bilo moguće dokazati da je ta tvar aktivator apopotoze - procesa stanične smrti.
S tim u vezi, pitanje doziranja ostaje otvoreno, jer su glodavci koji su sudjelovali u eksperimentu dobili puno više dodataka nego ljudi koji ih primaju s hranom. Dakle, specijalist za glaukom Peng Ti Howe, koji radi u Londonu, primijetio je da je prehrana štakora bila bogata mononatrijevim glutamatom - doza im je bila višestruko veća od one koja jednostavno jede hranu s glutamatom sastav.
No, također je primijetio da ako redovito jedete brzu hranu, poluproizvode, gdje tradicionalno ima puno ovog aditiva, problemi s mrežnicom i dalje mogu početi.
Ali ipak, postoji nekoliko nijansi koje ukazuju na moguću štetu ove tvari za ljudsko tijelo. Prvo, znanstvenici još nisu uspjeli uspostaviti prag za doziranje glutamata koji je siguran za ljude. Moguće je da će biti znatno niži od onog kod štakora koji su sudjelovali u istraživanju.
Međutim, mnogi su stručnjaci skeptični prema tim zaključcima - još uvijek je teško zamisliti kako osoba će moći unositi toliko mononatrijevog glutamata dnevno (ako pojedete 1-1,5 kg dnevno, to je najmanje 200 g glutamat.
Koju hranu svakako trebate izbjegavati?
U prehrani moderne osobe ima puno mononatrijevog glutamata. U nekima je prirodno prisutan, ali u većini proizvoda dodaje se za pojačavanje okusa. I poželjno je odreći ih se sigurno. Doista, osim ovog aditiva sadrže i druge tvari štetne za naše zdravlje.
TOP 7 proizvoda:
- čips;
- instant rezanci;
- grickalice;
- brza hrana;
- poluproizvodi (to također može uključivati kobasice, kobasice);
- umak od soje;
- gotovi preljevi za salate
Ako želite znati gdje je ovaj dodatak, pažljivo pročitajte sastav: ako primijetite da postoji "mononatrijev glutamat", "glutamat" ili "ekstrakt kvasca", odbijte kupnju.
No, nemoguće je reći da možete potpuno eliminirati glutamat iz prehrane. Prije svega, ovo neće uspjeti, jer se ta tvar prirodno stvara u mnogim nama poznatim proizvodima, na primjer, rajčici, siru, ribi.
Istraživanje Hiroshija Oguroa
Još zanimljivih članaka:
6 skrivenih trikova za kupovinu od profesionalnih kupaca
8 namirnica koje nikada ne biste trebali jesti
Oprez: Pomfrit i čips opasni su po zdravlje
Lajkaj, komentiraj, dijeli na društvenim mrežama,pretplatite se na naš kanalje najbolja nagrada za nas!
Dobro zdravlje i kulinarska inspiracija :)
Tvoj prijatelj i pomagač, Vilkin!