Odlučite li kuhati slatku delikatnu deliciju kod kuće, poslužite se preporukama ovog recepta i zasigurno ćete dobiti pravi domaći sljez.
Za početak vam je potreban gelirajući prirodni proizvod biljnog podrijetla: agar-agar ili pektin. Važno je napraviti "pravi" sirup, a ako nemate termometar za kuhanje da biste pratili temperaturu od 110 stupnjeva koja vam je potrebna, pokazat ću vam kako to provjeriti jednostavnim testom. Treća važna točka je prilično gusto umućena sljezova masa. Ako ga ne istučete, slatki kolač neće zadržati oblik.
U ovom receptu pripremit ću klasični bijeli sljez na bazi jabuke. Uz jabuke, možete dodati pire krumpir iz bilo kojeg drugog voća i bobičastog voća, zamjenjujući ih s pola norme glavnog sastojka.
Korak po korak recept:
Pripremam potrebne proizvode za izradu sljeza od jabuka.
Voćni pire skuham unaprijed, jabuke pečem u pećnici. Da bih to učinio, umotam ih cijele u foliju i pečem na 180 stupnjeva 20 minuta.
Jabuke malo ohladite i protrljajte kroz sito. Ako je masa dovoljno tekuća, treba je prokuhati prije nego što višak vlage ispari.
Namočim agar-agar u navedenoj količini vode.
U još toplu umaku od jabuka ulijte 200 grama granuliranog šećera, promiješajte i ostavite da se potpuno ohladi.
U zdjelu kuhinjskog stroja šaljem dva bjelanjka na sobnoj temperaturi. Vrlo je važno uzeti dovoljno veliku posudu, jer će se masa bijelog sljeza značajno povećati tijekom bičevanja.
Dodajem umak od jabuka sa šećerom proteinima. Počnite kucati srednjom brzinom dok masa ne poveća volumen i ne posvijetli.
Dok se masa od bijelog sljeza tuče, ja pripremam sirup. Da bih to učinio, dovedem vodu s agarom do vrenja, dodam šećer. Kuhajte na umjerenoj vatri uz aktivno miješanje.
Temperatura gotovog sirupa je 110 stupnjeva. Spremnost se može provjeriti ispuštanjem tanke niti iz žlice i očvršćavanjem preostale kapi.
Još jedan test za spremnost šećernog sirupa. Stavite kap sirupa u žlicu hladne vode i pokušajte iz nje razvaljati kuglu. Dogodilo se? To znači da je cilj postignut.
Prije uvođenja sirupa u sljezove mase, malo ga ohladim, ali i dalje ostaje prilično vruć. Ulijem ga u tankom mlazu, nastavljajući tući sljezove mase. Vrući sirup zagrijava zdjelu kuhinjskog stroja.
Nakon uvođenja cijelog volumena šećernog sirupa, nastavljam tući masu još 5 minuta. Trebao bi biti dovoljno gust i doslovno posegnuti za pjenjačom.
Budući da se sljezova masa brzo stvrdnjava kad se ohladi, unaprijed pripremim slastičarsku vrećicu s mlaznicom i daskom prekrivenom prozirnom folijom za taloženje sljeza.
Cijelu masu prebacim u vrećicu, a vrh učvrstim kopčom za vreću. Za točnost na filmu pomoću matrice možete označiti konturu duž koje ćete oblikovati ujednačene polovice bijelog sljeza jedne veličine.
Ne gubeći vrijeme dok se masa ne ohladi, odložim je i ostavim da se stabilizira 10-12 sati. Tada se kolači lako odvajaju od površine.
Odozgo pospite šećerom i spojite polovice u parove.
Domaći sljez od jabuka je spreman.
Postat će izvorni desert za Candy Bar ili poslužiti kao poklon za posebnu prigodu.
Dobar tek!
Sastojci:
- Jabučni umak - 250 grama
- Bjelanjak - 2 kom.
- Šećer - 600 grama
- Voda - 150 grama
- Agar-agar - 8 grama
- Šećer u prahu - 3 žlice
Autor: Elena Gapkalova
Zanimljivi članci:
5 korisnih promjena u tijelu pri odustajanju od šećera
7 osnovnih namirnica za pušače i ovisnike o alkoholu
Liječnici su imenovali 7 najvažnijih namirnica za žene starije od 45 godina
Lajkaj, komentiraj, dijeli na društvenim mrežama,pretplatite se na naš kanalje najbolja nagrada za nas!
Dobro zdravlje i kulinarska inspiracija :)
Vaš prijatelj i pomoćnik Vilkin!