Svi se sjećamo neobično ukusnih kotleta iz školske kafeterije, kojima smo se hranili kao djeca. Iz nekih takvih sjećanja na njih slinjenje već teče i želim ovo jelo ponoviti kod kuće kako bih njime obradovao svoju obitelj.
U čemu je tajna takvih kotleta, po čemu ih toliko pamtimo: okus, aroma, izgled?
Postoji mišljenje da je mljeveno meso za ove mesne prerađevine sadržavalo samo trećinu mesa, a ostatak je bio bijeli kruh natopljen mlijekom ili vodom. Ipak, ispalo je da su kotleti zapanjujuće ukusni.
Inače, ovo mišljenje nije previše istinito, samo je mljeveno meso bilo toliko masno da je iz njega, kad je zagrizao vrući, svježe kuhani kotlet, potekao aromatični sok "začinjen" s okusom luka. Činilo bi se neobjašnjivim - na usnama ima okusa, ali nemoguće ga je prenijeti riječima!
Ali svejedno trebate pokušati stvoriti kotlete iz sovjetske menze vlastitim rukama u svojoj kuhinji. Što ako se vrate isti okus i aroma?!
Dakle, trebat će vam sljedeći sastojci:
- svinjska potkošulja - 1 kg;
- luk - 2 kom. (mali);
- češnjak - 2 češnja;
- sol - 3 prstohvata;
- mljeveni crni papar - 2 prstohvata;
- pileće jaje - 1 kom.
Nije tajna da se kotleti pripremaju od mljevenog mesa, mljevenog u mlinu za meso. Ovdje je izbor u potpunosti vaš. Možete koristiti rešetku od fine mreže u uređaju za gotovo homogeno mljeveno meso ili s velikom mrežicom za mesnu masu s malim komadićima.
Odaberite svinjsku potkožicu koja nije previše masna, ali s teškim masnim slojem. Otprilike dvije trećine od toga trebalo bi biti meso, trećina svinjska mast, tako da se kotleti pokažu prilično masni.
1) Isperite komad svinjetine u vodi, odrežite vene i filmove. Izrežite ga na male kockice kako bi mogli ući u cijev brusilice. Ogulite luk i češnjak, isperite. Luk narežite na srednje kockice.
2) Meso i povrće sameljite u mašini za mljevenje mesa. Po želji mljevenom mesu možete dodati kriške bijele štruce namočene u mlijeku, prolazeći ih kroz mlin za meso. Mnogi na taj način povećavaju mesnu masu kako bi dobili više kotleta. Drugi vjeruju da će ovo jelo učiniti zadovoljnijim. Ali nije na nama da sudimo, mi samo želimo osjetiti ukus koji nam donose školske uspomene! Iako će sljedeći put biti zanimljivo stvoriti mljeveno meso s kruhom - kakvog je okusa?!
3) Meso začinite solju i paprom. Mljeveno meso sadrži samo klasične začine, ali ništa vas ne sprječava da dodate „gegove“: mljevenu majčinu dušicu, origano, ružmarin i druge začine. Ali tek nakon prženja klasičnih pljeskavica od mljevenog mesa. Nakon što ih kušate, postat će jasno što točno nedostaje, ili obratno - nećete ništa dodati, jer će se jelo pokazati savršenim!
4) Zatim u masu istucite kokošje jaje - bez njega kotleti neće zadržati oblik prilikom prženja, već će se raspasti i na kraju ćete dobiti mljeveno meso prženo na tavi. Dopušteno je zamijeniti kokošje jaje s tri prepelice ili jednom patkom, guskom. Općenito, procijenite količinu mljevenog mesa tako da kad dodate jaje da ne postane tekuće - nećete ga moći oblikovati od takvog kotleta! Mljeveno meso temeljito izmiješajte. Zamislite ga u obliku vašeg neprijatelja ili neprijatelja i mijesite, gnječite, gnječite...
5) Zatim pripremljenu mesnu masu ohladite u hladnjaku oko 20 minuta i oblikujte kotlete, navlaživši ruke u vodi da se mljeveno meso ne lijepi za njih. Od njega otkinuti male komadiće, uvaljati ih u kuglice i lagano spljoštiti.
Vaše mljeveno meso za izradu kotleta nalik menzi je potpuno spremno! U bilo kojem trenutku možete ga pretvoriti u ukusne kotlete, a kako točno to učiniti - pročitajte u Recepti na našoj web stranici.
Autor: Alena Prika
Još zanimljivih članaka:
10 najboljih izvora kalcija u hrani
TOP 5 namirnica koje će vam pomoći da živite duže
Razaranje mitova o instant kavi
Lajkaj, komentiraj, dijeli na društvenim mrežama,pretplatite se na naš kanalje najbolja nagrada za nas!
Dobro zdravlje i kulinarska inspiracija :)
Tvoj prijatelj i pomagač, Vilkin!