Pekinška patka najpoznatije je i najpopularnije jelo u Kini. Svima koji posjete ovu zemlju prva je stavka probati carsko jelo, inače će boravak u Pekingu biti nepotpun. Nesumnjivo je pekinšku patku definitivno bolje probati u "pravom" kineskom restoranu. Ali ako vam u bliskoj budućnosti posjet Srednjem kraljevstvu ne bude uključen u planove, ovo je razlog da ovo jelo kuhate kod kuće.
Pri odabiru patke, prednost se daje ptici težini oko 3 kg. Kinezi imaju svoju posebnu pasminu pataka za ovo jelo. S pripremom za kuhanje potrebno je krenuti za dva dana. Glavna tajna sočnog mesa je pravilna priprema trupa.
Sastojci:
- Patka - 2,5 kg.
- Sol - 1 žlica
- Med - 6 žlica
- Umak od soje - 4 žlice
- Sezamovo ulje - 4 žlice
- Mljeveni đumbir - 1 žličica
- Mljeveni papar - 0,5 žličice
Pripremam potrebne proizvode. Ako je trup smrznut, treba ga potpuno odmrznuti i odrezati višak masnoće.
Pincetom uklanjam preostalo perje s kože.
Za stabilan položaj stavio sam trup na bocu. U kotliću prokuham 1,5 litre vode i patku prelijem kipućom vodom. Nakon ovog postupka, koža na trupu postaje bijela i skuplja se. Trljam ga solju i iznutra.
Dizajn instaliram s pticom na bocu u duboku posudu i ostavim ga na hladnom mjestu 10-12 sati. Za to vrijeme iz trupa će se odvoditi višak vlage i krvi.
Nakon soljenja patku debelo premažem medom i opet ostavim na hladnom mjestu 12 sati.
Došla je sljedeća faza kuhanja - pečenje. Da bih to učinio, stavio sam rešetku na lim za pečenje. Stavio sam pticu na nju s dojkama. U lim za pečenje ulijem jednu čašu vode i omotam cijelu strukturu folijom.
Zagrijem pećnicu na 200 stupnjeva i pečem pticu 1,5 sat.
Dok se patka peče, pripremam smjesu kako bih stvorila glaziranu koru. Da bih to učinio, miješam umak od soje, sezamovo ulje, mljeveni đumbir i papar.
Oslobađam patku iz folije, glaziranu smjesu nanosim kulinarskom četkom. Povećam temperaturu u pećnici na 250 stupnjeva. Pečem pticu još 30 minuta, jednom je okrenem i namažem glazurom sa stražnje strane.
U preostalu glazuru dodam 1 žlicu. dušo i još jednom njime premaži cijelu pticu. Posljednjih 10 minuta možete aktivirati funkciju Roštilj.
Hranjenje patka zaslužuje posebnu pažnju. Možda ga nećete moći izrezati na 108 komada poput majstorskih kineskih kuhara, ali vrijedi pokušati.
Tradicionalna verzija pekinške patke poslužuje se s kriškama svježeg krastavca, zelenim lukom, toplim mandarinskim palačinkama i slatkim umakom od hoisina.
Sad si uzmite vremena i zabavite se uz svaki zalogaj!
Autor: Elena Gapkalova
Zanimljivi članci:
Ovih 10 začina iznenadit će vas neočekivano
Zašto biste trebali piti kavu ujutro: 9 zdravstvenih prednosti pića
Kako biti siguran da u trgovini uberete dobro vino
Lajkaj, komentiraj, dijeli na društvenim mrežama,pretplatite se na naš kanalje najbolja nagrada za nas!
Dobro zdravlje i kulinarska inspiracija :)
Vaš prijatelj i pomoćnik Vilkin!