Khychins su nacionalne tanke pite kavkaske kuhinje okruglog oblika, koje su vrlo časno jelo koje čak sudjeluje u mnogim narodnim ritualima. Toliko su tanke da su više somun nego kolač u svom uobičajenom smislu.
Khychini se pripremaju od beskvasnog tijesta punjenog mesom, sirom, svježim sirom, začinskim biljem i krumpirom u raznim kombinacijama, kombinacijama i omjerima. Štoviše, svaka nacionalnost, pa čak i ljubavnica imaju svoje osobine njihove pripreme. Tako je, na primjer, prepoznatljiva osobina balkarskih khychina vrlo tanko razvaljano tijesto i prženje na suhoj tavi. U ovom je receptu predstavljena samo njihova verzija s nadjevom od sira i zelenila.
Sastojci:
Za test:
Sirni serum - 250 ml
Pšenično brašno - 480 g
Sol - 1 žličica l.
Soda - 1/3 žličice l.
Za punjenje:
Zeleni - 100 g
Sirni sir - 400 g
Priprema:
Korak 1: Pripremite potrebne sastojke. Bolje je uzimati svježe bilje, ali možete ga uzeti iz zamrzivača, samo ga prvo odmrznite. Prikladni su kim, cilantro, celer, kopar, peršin ili njihova smjesa (100 g). Odaberite verziju zelenila koju volite više kušati, tada će khychini biti ukusni. Tradicionalno se tijesto za khychine priprema u vodi, ali kako se ne bi činilo previše prljavim, moderne domaćice koriste kefir, mlijeko, jogurt, ali tada se moraju razrijediti vodom u omjeru 50/50. A možete kuhati sa sirutkom od sirutke, a da ništa ne razrijedite.
Korak 2: Prvi korak je priprema tijesta, jer mu treba neko vrijeme da se "odmori". Sodu bikarbonu otopite u sirutki (kefir). Soda se ne koristi za ispitivanje vode. Svakako prosijte pšenično brašno, dodajte ga tekućem dijelu i zamijesite tijesto malo jake konzistencije, ali ne čvrsto. Trebao bi biti elastičan i ne smije se lijepiti ni za ruke ni za posuđe.
Korak 3: Stavite tijesto u vrećicu ili ostavite u posudi, stegnite plastičnom folijom, 30 minuta na sobnoj temperaturi. Dok se „odmara“, pripremite nadjev.
Korak 4: Isperite zelje, osušite, uklonite, ako postoji, vrlo debele, žilave stabljike i nasjeckajte na sitno. Vrlo je važno da u nadjevu nema velikih komada, jer će to ometati valjanje kolača.
Korak 5: Sir naribajte na finom ribežu ili zgnječite vilicom, možete ga trljati rukama. Obično se za khychine koristi adyghe sir ili feta sir, ali jednostavnu alternativu možete im napraviti kod kuće od mlijeka i kiselog vrhnja. Dodajte joj zelje, temeljito promiješajte.
Korak 6: Podijelite tijesto na 10 jednakih dijelova i pokrijte ih folijom ili ručnikom kako ne bi navijali. Svaku razvaljajte u okruglu debljinu od 4 mm, po potrebi tankim slojem brašna izgorite. Možete obavljati operacije istovremeno sa svima ili možete u potpunosti oblikovati jednu, a zatim sljedeću.
Korak 7: Stavite nadjev na vrlo sočnu stranu. Bit će vrlo dobro ako se masa sira može oblikovati, a zatim je slično podijelite na 10 dijelova i od svakog oblikujte kuglu. Ako se mrvi, rasporedite ga na sokovnik oko 4 sata. l., šamaranje nakon svake žlice, kao u pješčaniku s lopaticom. Oblik s "podloškama", sakupljajući kolač u čvor, pažljivo popravite u sredini. Možete primijeniti drugu metodu kalupiranja tako da istodobno razvaljate dva jednaka vrlo tanka soka. Nanesite punjenje ravnomjerno na jednu i prekrijte drugom, spojite njihove rubove. Ali u procesu prženja na mjestima povezivanja ispasti će se suha kora. Iako ovo nije za svakoga.
Korak 8: Prvo gnječite svaki izradak prstima, što je više moguće, u još tanak krug. Zatim ga razvaljajte oklagijom u najtanji kolač, koristeći tanki sloj brašna da izgori. Tako se tanko razvalja (debljine 3 mm) da se vidi nadjev. Važno je to učiniti vrlo pažljivo, bez naglih pokreta, kako ne bi oštetili cjelovitost sočnog.
9. korak: Zagrijte suhu tavu, po mogućnosti lijevano željezo. Pržite khichiny s obje strane dok ne požuti na srednje jakoj vatri. Ako kolač tijekom prženja nabrekne kuglicom, pažljivo nožem napravite proboj u sredini. Vruće kolače odmah namažite maslacem. Postoji tradicionalno mišljenje: ako su gostima posluživali khychine bez podmazivanja maslacem, onda su na njima štedjeli. Možete početi masti na tavi, dok se druga strana prži, prva pržena već može biti podmazana.
10. korak: Khychini su dobri, i topli i hladni.
Balkarske pite treba poslužiti uz vrhnje ili fermentirane mliječne napitke. Ayran, preplanuli ten, kefir, jogurt, jogurt će poslužiti. Ali možete ih poslužiti i s umakom od rajčice i svježim povrćem.
Dobar tek i neka vam bude ukusno!
Lajk i pretplata na kanal je najbolje hvala za nas :)
Sve naše recepte možete pronaći na web stranici: https://vilkin.pro