Crvenostrani kuhani rakovi i svojim izgledom oduševljavaju maštu, a koja se aroma širi prilikom kuhanja takvog proizvoda u cijeloj kuhinji - izvan riječi! Sretni stanovnici gradova i sela, sela smještenih na obalama velikih slatkovodnih tijela - takvo restoransko jelo mogu kušati oko 9 mjeseci godišnje. Zašto točno 9 mjeseci? Jer postoji izreka da se rakovi jedu samo u onim mjesecima u godini u kojima je prisutno slovo "r" - To je djelomično točno, jer se u ljetnim mjesecima artropodi stapaju, postaju vitki i letargični - neukusan.
Kada kupujete svježe rakove s tržnice ili supermarketa, pobrinite se da su svi živi. Ne kupujte već "usnule" pojedince - to je preplavljeno trovanjem hranom. Odmah na takav proizvod uzmite senf od žitarica, svježi kopar ili peršin, lovorov list i zrno crnog papra, kao i pakiranje soli ako ga nemate u svojoj kuhinji.
Sastojci:
Rakovi - 1 kg
Sol - 3 žlice (s vrhom)
Zrna crnog papra - 15 kom.
Lovorov list - 7 kom.
Senf od žitarica (francuski) - 2 žlice
Voda - 1,5 l
Kako pravilno kuhati:
1. Isperite rakove lagano u vodi pomoću glave za tuširanje ili zamolite nekoga da to učini ako vas pogled takvih artropoda prestraši. Premjestite oprane pojedince u lonac ili kotao - upotrijebite duboku posudu kako se pjena ne bi prelila preko rubova tijekom ključanja.
2. Dodajte izmjerenu količinu soli. Ovdje se važno pridržavati norme, jer je možete ili presoliti ili podsoliti.
3. Isperite celer od kopra, peršina ili stabljike i stavite u posudu s peteljkama u njemu. Pokušajte djelovati brzo, jer rakovi pokušavaju izaći iz posude.
4. Ulijte zrno crnog papra, lovorov list, dodajte senf od žitarica - ona je ta koja će salamuri dati laganu kiselkast i pikantan okus, u koji će rakovi uvući hlađenjem.
5. Ulijte vodu i stavite posudu na štednjak, odmah pokrijte poklopcem. Ako lonac ne pokrijete poklopcem, kad se zagriju, artropodi će početi tući vodu repovima i prskati je oko sebe. Stoga ih neki kuhari radije ne pune hladnom vodom, već kipućom vodom, odmah ih opareći. Pustite da zakuha na maksimalnoj vrućini, održavajući pjenu slobodnom, a zatim smanjite vatru na srednje i kuhajte rakove oko 15-20 minuta, ovisno o njihovoj veličini. Isključite vatru i pustite da se lagano ohlade u salamuri oko 10-15 minuta uklanjanjem poklopca s tave - člankonošci će se uvući u juhu i bit će još ukusniji.
6. Stavite crvenostrane kuhane rakove na tanjur ili poslužite zajedno s biljem.
7. Poslužite ih tople, po želji u duetu uz čašu bujnog svijetlog ili tamnog piva.
Dobar tek!
Lajk i pretplata na kanal je najbolje hvala za nas :)
Sve naše recepte možete pronaći na web stranici: https://vilkin.pro