Kad kuhate za obitelj ili tvrtku, ali bez dijelova za pripremu kokota, koristite tavu za julienne. Na velikoj površini popularno predjelo od gljiva ne gubi nikakvu kvalitetu. Još je uvijek ukusan vruć i ohlađen, pogodan za samoposluživanje ili kao prilog.
Sastojci:
Šampinjoni - 400 g
Mliječna krema 10% - 200 g
Brašno - 20 g
Tvrdi sir - 50 g
Luk - 1 kom.
Biljno ulje - 30 ml
Morska sol, crni papar, muškatni oraščić - po ukusu
Korak po korak recept:
Da biste kuhali julienne s gljivama u tavi kod kuće, uzmite navedenu hranu. Ako je moguće, koristite kraljevske gljive, u pravilu su savršene, jake, mesnate, s prekrasnom tamnom kapom. Ali bilo koja, uključujući smrznutu, cijelu ili narezanu, prikladna je.
Najteža stvar u receptu je temeljito oprati gljive, ukloniti ostatak zemlje. Skrupulozno peremo i ispiremo gljive pod hladnom vodom, prebacujemo na salvetu, uklanjamo suvišnu vlagu.
Zagrijte tavu s daskom na gornjoj vatri, ulijte rafinirano nemasno ulje i nakon otprilike pola minute rasporedite luk. Prije toga oguljeni luk nasjeckajte na tanke polu kolutiće ili perje.
Odmah pospite malom prstohvatom morske soli za laganu karamelizaciju, zlatne nijanse. Prolazite oko 3-4 minute na umjerenoj temperaturi.
Čiste gljive narežite na četvrtine, odnosno ostavite ih u velikim komadima. Ako želite - sameljite. Optereti se nauljenim lukom.
Promiješajte i nastavite pržiti još tri minute. Komade gljiva prekrijte svijetlom ugljenisanom korom.
Sada dodajte dio pšeničnog brašna (malo). Opet vodimo lopaticom u krug, pokrivajući gljive slojem brašna. Brašno će zgusnuti julienne u tavi.
Ulijte mliječno vrhnje, začinite mljevenim muškatnim oraščićem, crnim paprom, soli. Imajte na umu da je još uvijek sir, zato nemojte presoliti.
Prokuhajte, smanjite vatru i pirjajte oko pet minuta. Pokušajmo.
Razbacujemo tanjure tvrdog sira. Maknite posudu sa štednjaka i držite posudu ispod poklopca zadnjih par minuta - dok se sir ne otopi.
Poslužite vrući julienne od gljiva na tavi, uz malo začinskog bilja i svježe komade kruha.
Dobar tek!
Lajk i pretplata na kanal je najbolje hvala za nas :)
Sve naše recepte možete pronaći na web stranici: https://vilkin.pro