Lula kebab je u biti šašlik od mljevenog mesa. Popularno kavkasko jelo prepoznatljivog oblika, kuhano na otvorenoj vatri. Glavni sastojak lula kebaba je mljevena ovčetina. Ali dobra stvar kod kuhanja je što je to veliko polje za maštu. Uzimajući tradicionalni recept kao osnovu, možete promijeniti sastojke, način i tehnologiju pripreme, zadržavajući pritom ideju jela.
Kad nema mogućnosti kupiti dobru janjetinu i kuhati je na vatri, ali želite osjetiti duh Kavkaza, kuhajte pileći ćevap u pećnici.
Sastojci:
File dojke (piletina) - 400 g
File bedra (piletina) - 400 g
Luk lukovica (velika) - 1 kom.
Zelje (peršin, cilantro) - po ukusu
Sol po ukusu
Mljeveni crni papar - po ukusu
Hmeli-suneli - po ukusu
Mljevena dimljena paprika - po ukusu
Krumpirov škrob - 1 žličica
Bugarski papar - 1 kom.
Korak po korak recept:
Pripremati hranu. Preporučljivo je koristiti dvije vrste mesa - bijelo i tamno, pa će mljeveno meso ispasti sočnije.
Kad se lula priprema od mljevene janjetine, mijesi se dugo, tako da se iz mesa oslobodi protein koji će ga učiniti viskoznim, jer u sastavu nema jaja. U nježnoj mljevenoj piletini škrob je odgovoran za viskoznost. Paprika se ne smije dodati, ali dodaje svjetlinu.
Od začina dovoljan je crni papar ako je bila mljevena janjetina, ali piletina nema tako svijetao okus, stoga začinite mljeveno meso omiljenim začinima, poput suneli hmelja i dimljene paprike, za zadimljenu aromu spremna lyulya.
Pileći file i luk narežite na komade.
Kriške mesa i luka provucite kroz mlin za meso. Mljevenom mesu dodajte sol, začine i škrob. Sve temeljito promiješajte.
Potopite drvene ražnjiće u hladnu vodu kako kasnije ne bi izgorjeli u pećnici.
Uklonite sjeme sa paprike, a pulpu nasjeckajte nožem što je sitnije moguće, zelje se, naprotiv, može nasjeckati grubo. Mljevenom mesu dodajte papar i začinsko bilje. Sve opet izmiješajte. Pokrijte posudu i ostavite u hladnjaku 40-60 minuta da se strmi.
Zagrijte pećnicu na temperaturu od 200-205 stupnjeva, pripremite lim za pečenje na kojem će se peći ćevapi. Oblikujte duguljastu kobasicu od male količine mljevenog mesa.
Stavite drveni ražanj u središte obratka i lagano pritisnite.
Zatim oblikujte kolijevku tako da mljeveno meso potpuno pokrije veći dio ražnja, ostavljajući mali dio štapa slobodnim.
Na isti način oblikujte sve ćevape i pažljivo ih prebacite na pripremljeni lim za pečenje, podupirući mljeveno meso. Poluproizvode stavljajte na udaljenost jedni od drugih.
Pileće ćevape pecite u zagrijanoj pećnici otprilike 30 minuta ili dok ne skuhate. Ne pretjerano izlažite u pećnici kako bi ostali sočni!
Nakon otprilike 15 minuta pečenja preokrenite korice dok ne postanu ravnomjerno smeđe. Mljevena piletina već je dovoljno pečena i dobro se lijepi za ražnjeve, pa slobodno okrenite kobasice.
Poslužite vruće uz svježu salatu i začinsko bilje. Senf je izvrstan umak.
Dobar tek!
Lajk i pretplata na kanal je najbolje hvala za nas :)
Sve naše recepte možete pronaći na web stranici: https://vilkin.pro