Pozdrav pošteni ljudi. Danas bih želio podijeliti s vama jednu od mojih mogućnosti za pripremu ovog jela poznatog u mnogim kuhinjama pod nazivom "Francusko meso" ili "Kapetanovo meso". Unatoč činjenici da nema nikakve veze s Francuskom, kao ni s kapetanima, jelo je popularno i želio bih vam reći o svojoj viziji problema. Ovaj put sam izabrao najlakšu opciju. Vrijeme kuhanja, za razliku od recepta s majonezom, povećava se, ali rezultat se isplati. Na kraju ću vam reći o suptilnostima, prednostima i nedostacima ove i ove opcije.
Sastojci:
Svinjetina (lopatica ili leđa) - 500g.
Mrkva - 1
Luk - 2
Šampinjoni - 300g.
Sir - 70g.
Brašno za pohanje
Biljno ulje za prženje
Umak:
Mlijeko - 400ml.
Brašno - 4 žlice
Maslac - 50g
Sol i crni papar po ukusu
Kako kuhati:
Pripremati hranu. Ogulite meso, operite gljive. Ogulite luk i mrkvu.
Meso narežite na velike kocke.
Mrkva - u polukrugovima. A tamo gdje je mali promjer - u krugovima.
Luk - na pola prstena.
Izrežite i šampinjone. Veliki - u kriškama ili duž profila. Usredotočite se na veličinu i u skladu s tim izrežite.
Zagrijte mlijeko odvojeno u loncu. Čovjek mora biti vruć. Zagrijte maslac u tavi, dodajte brašno i uz povremeno miješanje kuhajte na umjerenoj vatri par minuta.
Postupno ulijevajući mlijeko i miješajući pjenjačom, nastavite kuhati na umjerenoj vatri dok smjesa ne dobije gustu umačnu strukturu. Ako iznenada ispadne pregusto, dodajte malo vrućeg mlijeka.
Na kraju začinite solju i crnim paprom. Po želji, kao u klasični Bechamel, možete dodati muškatni oraščić.
Meso u obrocima uvaljajte u brašno.
Pržite svinjetinu dok ne porumeni sa svake strane na umjerenoj vatri. Ne treba pržiti dok ne budete spremni. Samo smeđa od samopouzdanja.
Prženo meso posolite.
Pržite šampinjone dok ne stignu odustati od vode, na jakoj vatri 3-5 minuta, dok ne porumene. Ne možete se miješati, već samo baciti u tavu.
Stavite sloj luka u posudu za pečenje, stavite sve meso na vrh.
Pokušajte stati u jedan sloj.
Ulijte otprilike polovicu umaka.
Dodajte gljive i sirovu mrkvu.
Dalje - opet sirovi luk.
Izlijte preostali umak. Po potrebi zagladite žlicom ili silikonskom lopaticom.
Pecite u pećnici zagrijanoj na 190 ° C 45 minuta.
Izvadite i ravnomjerno prekrijte površinu sirom. Ako i vi, poput mene, imate parmezan, ne možete se brinuti i kuhati još 15 minuta, dok ne dobijete lijepu zlatnu boju. Ako naiđete na jednostavniji tvrdi sir, kuhajte 5-7 minuta i pobrinite se da se samo otopi i porumeni, bez da se pretvori u "potplat".
Gotovo jelo ostavite da se malo ohladi.
Francusko svinjsko meso s gljivama i sirom spremno je za posluživanje.
Dobar tek!
Tehnička pitanja i zamjene
- Meso: što se mene tiče, svinjetina ovdje najbolje izgleda - leđa ili rame. Svidjela mi se i teletina. Prilično proračunski i unatoč tome ukusan s pilećim bedrima (bez kostiju).
- Kao zamjenu za narezano meso možete upotrijebiti sloj mljevene govedine, ponavljajući je nakon mrkve.
- Luk i mrkva u ovoj verziji mogu biti prethodno prženi ili sirovi. Ovako volim. Sirovi luk u ovom receptu dobro djeluje.
- Pravi ljubitelji sira mogu ga dodati u zasebnom sloju prema unutra, točno na vrh umaka.
- Za promjenu, vrh tepsije može biti prekriven krušnim mrvicama, poput rešetke.
- Jednom sam u komentarima pročitao da je glavna prednost opcije s majonezom, sirovim mesom i krumpirom vrijeme. Kao, pobijedio ga je, bacio sve u uniformu, veselo mažući majonezom tijekom predstave i voila. Ne bih želio gubiti vrijeme i raspravljati o ovome. Predlažem kuhati i uspoređivati. Tada samo odaberite metodu koja vam se sviđa.
zaključci
Glavna razlika između ove opcije i najčešćih varijacija je odsutnost majoneze i sirovog mesa. Zahvaljujući prženju i umaku, u gotovoj posudi na dnu kalupa nema tekućine - svinjetina ispada mekana, sočna i ne pretvara se u „potplat” sa sirom. Umak savršeno radi svoj posao - ukusan je, homogen i ne razgrađuje se, poput majoneze, u pahuljice. Istodobno, kora od sira je uredna, nije gumena, lako se lomi vilicom i prikladno se miješa s umakom. Gotovo jelo izgleda, kao i za mene, skladno i lakonski.
Ne dodajem krumpir ovom francuskom svinjskom receptu zbog činjenice da u ovoj varijanti ispada ukusno i hranjivo. Pa, i ako ste htjeli krumpir, tko će vam zabraniti - eksperimentirajte na svom zdravlju.
Po tradiciji predlažem da isprobate ovu verziju mesa na francuskom, oblikujete svoje mišljenje i podijelite svoj rezultat u komentarima. Što se promijenilo i kako je izmijenjeno.
A za danas imam sve. Uživajte u kuhanju. Vaš grudnjak.
Lajk i pretplata na kanal je najbolje hvala za nas :)
Sve naše recepte možete pronaći na web stranici: https://vilkin.pro