Čini mi se da nema obitelji u kojoj ne bi voljeli i kuhali žele od mesa. Netko ga kuha samo na veće blagdane - Novu godinu, Božić, Uskrs i rođendane rodbine, dok netko ne može čekati vikend i kuhati ga u petak navečer. Naravno, najduže žele meso u pripremi je na svinjskim ili goveđim papcima i koljenici, pa ako se ne želite dugo "igrati" s ovim jelom, napravite ga na pilećim nogama. Danas ih se može kupiti u gotovo svim trgovinama sa svježom piletinom, a koštaju lipu. Meso od želea priprema se od pilećih nogu dvostruko brže i ni na koji način nije inferiorno od svinjskog ili goveđeg okusa.
Vilkin. Pro jedinstvena je kulinarska zajednica. Ovdje ćete uvijek pronaći provjerene recepte za svaki ukus.
Sastojci:
Pileće noge - 1 kg
Pileće noge - 1 kg
Luk lukovica - 1 kom.
Mrkva - 1 kom.
Lovorov list - 2 kom.
Papar u zrnu - 10 kom.
Sol po ukusu
Voda - 3 l
Korak po korak recept:
Pripremite hranu s popisa. Pileće noge operite pod mlazom vode. Uklonite preostalu kožu i pandže, iako se oni sada uglavnom prodaju savršeno očišćeni. Ogulite i operite luk i mrkvu.
Stavite šape u lonac od 5 litara, prelijte ih puno hladne vode, pustite da zavrije.
Kuhajte 5 minuta. Za to vrijeme oslobodit će se višak masnoće, a voda će postati tamna, ne baš apetitne boje. Ocijedite ga. Isperite šape, isperite i tavu.
Sada ulijte svježu vodu gotovo do vrha posude, uzimajući u obzir dodavanje pilećih nogu u budućnosti. Pustite da zavrije, uklonite svu pjenu s površine.
Zatim pošaljite noge i povrće, izrezane na zglobu koljena i oguljene s kože, na šape. Radi praktičnosti luk se može presjeći poprečno, a mrkva na pola.
Kuhajte juhu na najmanjoj vatri 3-3,5 sata. Ne bi smjelo jako kipjeti i kipjeti, već samo jedva grgljati, inače će gotovo žele meso biti vrlo mutno.
Pola sata prije kraja kuhanja ubacite lovor i zrno papra, sol po ukusu. Nakon nekog vremena isključite štednjak i pustite da se juha malo ohladi.
Sada morate uhvatiti sve meso iz tave. Odvojite ga od kostiju i stavite u duboke zdjele. Također rastavite pileće noge, samo pažljivo, imaju puno malih kostiju. Želatina iz šapa ne samo da će pomoći da se meso od želea bolje zamrzne, već je i dobro za naše zglobove, zato nemojte biti lijeni.
Procijeđenu juhu prelijte mesom u tanjurima, po želji ukrasite kriškama kuhane mrkve, stavite u hladnjak dok se potpuno ne skrutne. Od ove količine proizvoda dobivam 4 takve zdjelice za juhu aspika, kao na fotografiji.
Juha se savršeno smrzava. Jedino što se žele meso na pilećim nogama gotovo nikad ne pokaže savršeno prozirnim, što nimalo ne utječe na njegov okus.
Gotov obrok poslužite uz senf ili hren. I ne zaboravite na ledeno bijelo staklo.
Uživati!
Ako vam se sviđa recept, svidite mu se (autor će biti vrlo zadovoljan!) I spremite ga na društvenim mrežama.
Svi recepti naših autora mogu se naći na web stranici: https://vilkin.pro
Dođite posjetiti, pročitati, komentirati, kuhati i podijeliti svoje rezultate!
Sva kulinarska inspiracija :)
Tvoj prijatelj i pomagač, Vilkin!