Ribani odrezak jedan je od najpoznatijih, najpopularnijih i naručenih na svijetu. Također je najprepoznatljiviji jer u sredini ima velike mrlje masti. U mnogim zemljama naziva se različitim imenima. U Americi je to, naravno, "ribeye", ali u Francuskoj se obično naziva "entrecote". Takvo meso nije jeftino, pa ćemo ga pokušati kuhati što pravilnije, istodobno je i prilično jednostavno, nismo kuhar.
Vilkin. Pro jedinstvena je kulinarska zajednica. Ovdje ćete uvijek pronaći provjerene recepte za svaki ukus.
Sastojci:
Ribani odrezak - 800 g
Gruba morska sol - 3 prstohvata
Mljeveni papar - po ukusu
Kako kuhati:
Pa krenimo s najvažnijom stvari. Prije nego što počnete kuhati odrezak, izvadite ga iz hladnjaka nekoliko sati prije. Meso mora biti sobne temperature. Ako je odrezak vakuumski pakiran, prerežite ga, bit će lijepo ako "diše".
Tada se meso mora osušiti papirnatim ručnicima. Ne štedite na njima, rebarca mora biti potpuno suha. Ne zaboravite na vrh, dno i krajeve - ovo je važno!
Kad ste potpuno sigurni da je meso doseglo sobnu temperaturu, tek ga sada narežite na porcije. Prirodno, reže se isključivo preko zrna. Vrlo je poželjno da debljina jednog komada bude oko 2 centimetra.
Zagrijte tavu na bijelu maglicu. Stavite komade mesa naizmjence na potpuno suhu površinu. Svaki sljedeći odrezak stavite 30 sekundi nakon prethodnog, jer prije toga položeni komad snižava temperaturu posude, a trebamo zlatno smeđu koru.
Kuhajte meso po 3 minute sa svake strane. Najlakši način za to je postavljanje timera na pećnicu.
Nakon nekog vremena, odreske pržite još dvije minute sa svake strane. Stupanj prženja u ovom će slučaju biti "srednje rijedak".
Nema smisla pržiti takve odreske dok se potpuno ne prže, ali ako vam se ne sviđa ružičasto meso iznutra, tada pržite 8 minuta sa svake strane do stupnja "dobro obavljeno".
Dalje ću vam otkriti tajnu koju sam vidio u bliskoistočnoj kuhinji. Dok se odresci prže, ugljen za ćevap stavite točno na plamenik, neka cijelo vrijeme gori. Kad je dobro izgorjela, preklopite foliju u prikladan oblik. Zatim stavite vrući ugljen, stavite ovu "strukturu" na meso. Isključite štednjak, pokrijte posudu, ostavite 5 minuta. Za to vrijeme meso će se "odmoriti" i biti zasićeno dimom.
Odresci će se vjerojatno sočiti ispod poklopca. Može se koristiti kao preljev za prilog.
Poslužuje se rebarni biftek pire krompir. Posolite i popaprite takvo meso neposredno prije posluživanja, po mogućnosti s grubom morskom ili ružičastom soli.
Kad se unutra reže, odmorišni ribek odrezak imat će ružičasti sloj, mekan i sočan. Ovo je prava poslastica!
Uživati!
Ako vam se sviđa recept, svidite mu se (autor će biti vrlo zadovoljan!) I spremite ga na društvenim mrežama.
Svi recepti naših autora mogu se naći na web stranici: https://vilkin.pro
Dođite posjetiti, pročitati, komentirati, kuhati i podijeliti svoje rezultate!
Sva kulinarska inspiracija :)
Tvoj prijatelj i pomagač, Vilkin!