Nacionalnim jelom Gruzije, poznatim u cijelom svijetu, smatraju se kolači sa sirom - khachapuri. Razlikuju se u obliku, načinu pripreme i vrsti tijesta. Najukusniji "umjetnički komad" je adžarski khachapuri. Njegova je osobitost ravna torta presavijena u obliku čamca napunjenog sirom. U središtu cijelog "djela" nalazi se cijeli žumanjak koji simbolizira sunce Gruzije.
Postoji posebna tradicija pripremanja ovih brodova, pa čak i jedenja. Prazna mjesta u pećnici dovode se do pune pripravnosti, odmah nakon vađenja iz njih se u središte ulije jaje i pečeni proizvodi poslužuju se do stola. Na vrućem siru protein se ima vremena malo stvrdnuti. Punjenje se pomiješa vilicom, "strana" se otkvači s broda i žlica zagrabi nadjevom - preostaje samo uživati u okusu.
No s obzirom na činjenicu da se mnogima ne sviđa okus sirovih jaja, a netko ih uopće ne koristi u ovom obliku, apsolutno nije zabranjeno kuhati jelo kako želite. U ovom receptu možete se upoznati s načinom ostvarivanja ove želje.
Sastojci:
Za test:
Sirni serum - 300 ml
Pšenično brašno - 640 g
Šećer - 1 žlica. l.
Sol - 0,5 žličice l.
Kvasac - 1 žličica l.
Maslinovo ulje - 2 žlice. l.
Za punjenje:
Imeretinski sir - 500 g
Pileće jaje - 9 kom.
Priprema:
Korak 1: Pripremite sastojke za miješenje tijesta i izradu nadjeva. Prema gruzijskoj tradiciji, pravo se tijesto od hačapurija zamijesi na jogurtu. No, budući da se ovo piće ne prodaje u svim regijama, moguće je u potpunosti koristiti sirutku, kao u ovom receptu, ili je zamijeniti kefirom, jogurtom, preplanuli tenom, ayranom, u krajnjem slučaju vodom.
Korak 2: Otopite granulirani šećer, sol i suhi kvasac u toploj sirutki (hladan napitak povećava vrijeme provjere tijesta). Prosijte pšenično brašno. Iz mnogih razloga može zahtijevati drugačiju količinu (600-700 g), u rasponu od sadržaja glutena i uvjeta skladištenja. Prvo ulijte polovicu brašna u koktel s kvascem, a zatim dodajte preostale porcije. Zamijesite tijesto čvrste konzistencije.
Korak 3: Ulijte tijesto s 1 žlica. l. maslinovo ulje (možete koristiti bilo koje povrće bez svijetlog mirisa). Temeljito ga umijesite tako da se sve ulje pomiješa. Prelijte još 1 žlica. l. ulje i ponovno umijesiti. Spremnik s tijestom zategnite prozirnom folijom i ostavite da se diže na toplom mjestu 1,5–2 sata. Tijekom dodijeljenog vremena volumen će se približno udvostručiti.
Korak 4: Narendajte Imeretianski sir na gruboj ribež. Tradicionalno se gruzijski kačapuri priprema s Imeretinskim sirom, ali s Adygheom, sulugunijem ili feta sirom ispostavit će se da nije ništa manje ukusan. Samo vrlo slano po ukusu prvo se mora nekoliko sati držati u hladnoj vodi, da bi se ubrzao postupak, izrezano na male kockice sa stranicom od oko 2x2 cm.
Korak 5: Podijelite tijesto na 9 dijelova. Svaku razvaljajte u tanki okrugli ili ovalni sokovnik, ako je potrebno, za izgaranje upotrijebite brašno. Stavite 2 prstohvata naribanog sira s obje strane u simetriji bliže rubu.
Korak 6: Zamotajte sokove na tim mjestima u guste cijevi prema principu valjanja. Potrebno je napraviti dva zavoja - to će biti stranice čamca. Sir će im pomoći održati formu i neće biti prazno tijesto u gotovom proizvodu.
Korak 7: Krajeve obje cijevi istodobno zataknite dok se ne spoje, čineći krmu broda. Dobro ih učvrstite.
Korak 8: Premjestite praznine na lim za prženje, po potrebi ispravite njihov oblik. Sve preostale sireve rasporedite između njih (otprilike 2 žlice. l.). Ravnomjerno ga rasporedite po cijelom "dnu" svakog čamca.
9. korak: Zagrijte pećnicu na 190 stupnjeva i u njoj pecite pite 15-20 minuta. Bolje je, naravno, voditi se karakteristikama svoje tehnike i izgledom čamaca. Stranice bi već trebale biti gotovo spremne, a sir bi se trebao otopiti.
10. korak: U svaki čamac odjednom ulijte pileće jaje. Pogodnije je prvo uliti protein, a zatim lagano položiti žumanjak na vrh. Ako ga odmah izlijete, žumanjak može biti izvan središta (ako je to načelno) ili se uopće raširiti. Ali ovo je stvar vještine. Nastavite peći još 7-10 minuta dok ne omekša. Bijelo bi trebalo zgrabiti i pobijeliti, a žumanjak treba ostati vlažan. Prema osobnim preferencijama okusa, nije zabranjeno dovođenje jaja u punu spremnost.
11. korak: Gotovi adjarski kačapuri mogu se poslužiti kao samostalno jelo, nadopunjeno sočnim biljem, svježim krastavcima i rajčicama. Ali možete ga jesti i kao pite s juhom, kavom, čajem, mliječnim napicima ili estragonom.
Po želji, prije pečenja, da biste sjajili "stranice" obratka, podmažite labavim jajetom ili žumanjkom s mlijekom. Prije posluživanja možete staviti mali komadić maslaca u vruće adjarske kačapuri "čamce".
Uživajte u svom gastronomskom putovanju u Gruziju i neka bude ukusno!
Lajk i pretplata na kanal je najbolje hvala za nas :)