Pozdrav, dragi čitatelji kanala "Kuhanje s Natalijom Kalnina"! Pozdravljam svoje redovne goste, kao i sve one koji su me prvi put došli vidjeti!
Danas želim podijeliti recept za juhu od kozačkih rezanaca. Prvi put sam takvu juhu probao u kafiću i odmah sam shvatio po čemu se razlikuje od uobičajene juhe od pilećih rezanaca. Kozačka juha priprema se s dodatkom rajčice koja joj daje svježinu i pomalo kiselkasti okus. Bolje je kuhati domaće rezance, pogotovo jer je jednostavan za pripremu. Lažirala sam recept za rezance koji se u gotovoj juhi ne nabubre ni sutradan.
***************************
Recept:
Piletina -600 gr.
Voda -2,5 litara.
Sol -1 žličica
Lovorov list -2kom.
Žarulja -2kom.
Rajčica -1kom.
Za tijesto za rezance s 2 porcije:
Jaja -2kom.
Biljno ulje -2 žličice
Brašno -200gr.
Način kuhanja:
Prvo, postavimo piletinu da se kuha. U lonac stavite 600 grama pilećih komada. Napunite vodom lonac s volumenom od 3,6 litara. Imam piletinu kupljenu u trgovini pa ispustim prvu vodu, jer voda ključa i vrije 2-3 minute.
Sada izvadim meso, isperem ga, stavim u lonac i napunim vrućom vodom. Sad dodam sol, lovorov list i luk. Kuhajte na laganoj vatri dok ne omekša. Potrebno je 35-40 minuta.
Počnimo odmah raditi tijesto za rezance. Pripremam tijesto za 2 porcije. Ako vam treba samo za juhu, učinite to za 1 jaje.
Razbijte 2 jaja u posudu, dodajte 2 žličice. biljno ulje, pomiješajte i dodajte prosijano brašno.
Tijesto ne dodajem sol, jer to tijesto čini grubljim, a ne dodajem ni vodu, jer s vodom rezanci nabubre u gotovoj juhi.
Umijesi tijesto tijesto, treba mi 200 grama brašna. Stavite tijesto u vrećicu 20-30 minuta da tijesto postane elastično.
Tijesto podijelim na 2 dijela, uzmem jedan dio i razvaljam tanki sloj tako da se vidi stol. Možete ga ostaviti da se osuši na stolu, ali to nije potrebno.
Sloj smo izrezali na komade prema vašoj želji, sve ovisi o tome koliko dugo želite dobiti rezance, podijelim na 2 dijela, preklopite radi praktičnosti na nekoliko dijelova. I izrezati na trake. Rezanci su spremni.
Kao što rekoh, za juhu mi treba samo polovica skuhanih rezanaca.
Luk narežite na kockice. Skinite kožicu sa svježe rajčice. Radim ovo. Na minutu ulijevam kipuću vodu, a zatim je izvadim i napunim hladnom vodom. Sada radim rezove i pucam.
Rajčicu narežite na 4 prstena ili što već želite.
U tavu ulijte malo biljnog ulja, pržite luk dok ne postane proziran, dodajte rajčicu i pržite par minuta. Maknemo s vatre.
Izvadite gotovu piletinu iz tave i umočite rezance u juhu.
Kuhajte dok ne omekša 5 minuta. Meso odvojite od začina i dodajte u juhu, te dodajte prženje. Kuhajte još par minuta. Pokušavamo dodati sol ako je potrebno. Dodajte crni papar, začinsko bilje, prokuhajte i maknite s vatre. Juha je gotova.
Sur prelijemo u tanjure i poslužimo, ja volim poslužiti s kiselim vrhnjem. Bogato, aromatično, izdašno i ukusno.
Ako vam se svidio recept, stavite ga na Razred, podijelite na društvenim mrežama ili napišite komentar. Vaše povratne informacije su najbolja nagrada za mene 😘 😘 😘
Detalje i detalje o kuhanju možete vidjeti u mom kratkom video zapisu ispod: