Bijela riža izgleda puno apetitnije od one koja je nakon kuhanja dobila sivkastu ili žutu nijansu. Ova promjena boje jasno ukazuje na pogrešku tijekom pripreme.
Najčešće se s tim problemom susreću početnici kuhari. Jednom davno i ja sam to morao proći. Ali sada znam kako se pobrinuti da riža nakon kuhanja ostane savršeno bijela.
Prvo na što treba paziti je vrsta riže. Svaka od njegovih vrsta namijenjena je određenom jelu. Na primjer, ako trebate kuhati pilaf ili prilog, onda biste se trebali odlučiti za ribu jasmin ili basmati. Prepoznaju se po dugim zrnima i oštro bijelom izgledu. Imaju prilično tvrdu ljusku koja praktički ne upija vodu tijekom kuhanja. Zbog toga zrna uvijek ostaju snježnobijela.
Također, na konačnu boju riže uvelike utječe tehnologija obrade žitarica. Nemoguće je postići savršenu bjelinu riže ako je nepolirana ili predkuhana.
Nesumnjivo, takva će žitarica biti puno korisnija od svog ulaštenog izgleda. Ali nakon kuhanja, definitivno će ostati žućkast.
Ali što ako je riža davno kupljena, a vi ne znate koja je to vrsta i kako su obrađene njene žitarice. U tom ćete slučaju morati koristiti jednu od metoda.
Pranje riže
Dugo i temeljito pranje žitarica potrebno je kako bi se uklonio višak škroba koji bi spriječio da riža postane bijela.
Postoje dva načina za to:
- Rižu dva sata prelijte hladnom vodom, a zatim je ocijedite.
- Zrna ulijte u cjedilo s sitnom mrežicom i temeljito isperite pod hladnom tekućom vodom.
Ovaj postupak vode neće samo osigurati bjelinu riže, već i poboljšati njezin okus.
Dodavanje limunovog soka
Još jedan trik za dobivanje savršene bijele riže je dodavanje nekoliko kapi bilo kojeg soka od agruma dok ključa. Za to su prikladni limun, limeta, naranča, grejp, pa čak i pomelo. Umjesto prirodnog soka, dopušteno je koristiti limunsku kiselinu ili ocat.
Kiseli sastojak može se dodati prije ili tijekom kuhanja. U svakom slučaju, riža će zadržati svoju bjelinu.
Još nekoliko nijansi:
- Količina vode u posudi trebala bi biti najmanje tri puta veća od zapremine same riže.
- Kuhajte na laganoj vatri.
- Ne stavljajte poklopac na vrh.
Pečenje sirove riže
Nastavljamo s ovom metodom nakon temeljitog pranja riže. Zatim uzmite čistu tavu i na dno ulijte 15 ml biljnog ulja. Čim se posuda zagrije, u nju ulijte pripremljenu rižu. Kako se sjeme zagrijava, mijenjat će boju: od prozirne do mliječno bijele. U tom ih slučaju povremeno miješajte. Cijeli ovaj postupak trajat će oko 5-8 minuta.
Nakon što ste pržili na ovaj način, u tavu dodajte kipuću vodu da potpuno pokrije svu rižu. A sada ga nastavite kuhati na laganoj vatri dok tekućina potpuno ne ispari.
Svaka od ovih metoda stvorit će lijepu mrvičastu rižu koja će zadiviti svojom bjelinom. Sada će njegovo kuhanje uvijek biti savršeno.