U svijetu kulinarstva, Georgia je poznata po svojim kačapurima, a jedan od njih je i achma. Povlačeći paralelu s jelima drugih nacionalnih kuhinja, najbliži je rođak tepsija i lazanja. Poput lazanja, i achma se sastoji od nekoliko prethodno lagano prokuhanih slojeva tijesta, ispunjenih nadjevom, ali u njemu se koristi samo sir.
Suština ove vrste kačapurija kombinacija je beskvasnog, nezaslađenog tijesta sa slanim sirom. Čak i ako se pokaže da je malo posoljen, tada se dodatno dodaje tijekom pripreme nadjeva.
Achma se poslužuje vruća. Može se oblikovati dan ranije i ostaviti u hladnjaku i ispeći prije posluživanja, ili potpuno skuhati i podgrijati u pećnici ili mikrovalnoj prije posluživanja.
Sastojci:
Za test:
- Pšenično brašno - 320 g
- Pileća jaja - 2 kom.
- Voda - 50 ml
- Maslinovo ulje - 1 žlica. l.
Za punjenje:
- Imeretinski sir - 500 g
- Maslac - 100 g
Pripremite sastojke potrebne za pripremu achme. Tradicionalno se za punjenje koristi imeretijski sir, ali savršeni su feta, feta sir, adyghe sir ili bilo koji od njih pomiješan s tvrdim ili polutvrdim sortama.
U posudi prikladnoj za gnječenje tijesta pjenjačom pjenjačom umutite kokošja jaja, vodu za piće i maslinovo ulje ili dostupno biljno ulje bez svijetlog mirisa do homogene gustine. U dobivenu smjesu prvo ulijte pola volumena prethodno prosijanog pšeničnog brašna, dobro promiješajte. Zatim dodajte ostalo.
Zamijesite tijesto, koje treba biti glatko i elastično, ne lijepiti se za ruke i istodobno nježno, a ne strmo. Ako je potrebno, dodajte vodu ili, naprotiv, dodajte brašno, jer će zbog brojnih razlika možda trebati drugačiju količinu.
Gotovo tijesto prekrijte prozirnom folijom ili stavite u plastičnu vrećicu, pustite da "odmara" 20-30 minuta.
Naribajte Imeretianski sir s velikim zubima. Kušajte, dodajte sol i po potrebi promiješajte.
Maslac otopite na uobičajeni način za vas, i to bolje ne odjednom, već podijelite na dijelove, jer će se tijekom zastoja ohladiti, što će zakomplicirati njegovu primjenu.
Podijelite "odmoreno" tijesto na 5 jednakih dijelova. Pokrijte ih da ne vjetrovito. Svaku od njih redom razvaljajte u vrlo tanak sloj. Sokovi čak i jasno pokazuju gdje tijesto nije dovoljno razvaljano.
Prvi sloj bez ključanja stavite u kalup prethodno podmazan rastopljenim maslacem (promjer - ne više od 20 cm) tako da rubovi sokova vise sa bočnih strana. Sve to temeljito podmažite uljem.
Rasporedite ¼ dijela pripremljenog sira ravnomjerno.
Ostali slojevi (2,3 i 4) moraju se kuhati uzastopno, svaki odvojeno jedan od drugog. Stoga će trebati neko vrijeme, tako da se obradak u obliku ne isuši, vrijedi ga prekriti ručnikom ili filmom.
U loncu zapremine najmanje tri litre kuhajte sokove s kipućom vodom s otvorenim poklopcem, svaki 2-3 minute. Nakon što su uronjeni u kipuću vodu, iz sigurnosnih razloga lagano držite žlicu na dnu kako biste izbjegli lijepljenje tijesta.
Kuhane sokove uhvatite cjedilom / sitom i širokom žlicom. Da biste to učinili, lagano gurnite tijesto u stranu, zagrabite ga cjedilom / sitom pomažući žlicom. Otresite preostalu vodu i odmah stavite sloj u unaprijed pripremljenu hladnu vodu.
Širite ga u vodi. Zatim ga prebacite na vafelj ručnik, kojim ćete ga osušiti od preostale tekućine.
Ravnomjerno ga rasporedite po sloju za punjenje, stvarajući nabore. Podmažite maslacem i premažite drugi dio nadjeva.
Slično tome, prokuhajte i položite sljedeća dva sloja.
Zamotajte viseće rubove prve sočne do sredine, prekrivajući nadjev, podmažite ih uljem.
I posljednju petu smotajte vrlo tanko, bez ključanja, i stavite na vrh. Zamotajte obradak svojim rubovima, polagajući ih duž zidova duž opsega cijelog oblika i podmažite maslacem. Sada se može hladiti ako se planovi promijene.
Prije pečenja napravite rezove na dijelove, još jednom podmažite uljem tako da padne između njih. Ostavite malo ulja za podmazivanje gotovog proizvoda.
Pecite komad u zagrijanoj pećnici na 180 stupnjeva oko 30-40 minuta. Bolje se usredotočiti na parametre vaše tehnike i izgled pekarskih proizvoda koji bi trebali steći apetitno rumenilo.
Premažite preostalim uljem i pokrijte ručnikom. Malo ohladite i narežite na dijelove prema postojećim oznakama.
Achma je izdašno, samodostatno jelo koje se može poslužiti u društvu svježeg povrća, lisnatih salata i sočne zelenice. Naročito ukusna peciva dobivaju se ako i sami doma imeretski sir skuhate, tim više što to nije teško učiniti.
Kuhajte iz zabave i iz zabave! Uživajte u svom gastronomskom putovanju u Gruziju i neka bude ukusno!
Lajkaj, komentiraj, dijeli na društvenim mrežama,pretplatite se na naš kanalje najbolja nagrada za nas!
Dobro zdravlje i kulinarska inspiracija :)