Curry se priprema pirjanjem hrane u slanom, aromatičnom umaku. Umak je sam po sebi glavna komponenta i duša jela.
Danas ću se usredotočiti na tajlandski crveni curry. Kao što znate, domovina ovog jela je Indija. Prije nekoliko stoljeća, recept se širio, zaljubio i ukorijenio po cijeloj jugoistočnoj Aziji. U svakoj je regiji jelo doživjelo promjene u skladu s lokalnom tradicijom i kulinarskim preferencijama.
Tajlandski curry, za razliku od indijskog curryja u prahu, ima teksturu paste. Jednostavno ga je napraviti kod kuće, pod uvjetom da su dostupni pravi proizvodi. Dobro se drži u hladnjaku do dva tjedna ili nekoliko mjeseci kada je smrznuto.
Većina trgovina nudi i razne marke gotovih namaza od industrijskog curryja. Dakle, znalci tajlandske kuhinje mogu odabrati proizvod po svom ukusu.
Prethodni recept detaljno opisuje postupak izrade paste od crvenog curryja. Koristeći ovo kao podlogu, napravit ću pileći curry umak. Savršeno će nadopuniti ukras od jasminove riže. A ja ću pripremiti salatu od krastavaca za svježi naglasak.
Sastojci:
Za curry umak:
- File pilećih prsa - 500 grama
- Gotova curry pasta - 200 grama
- Kokosovo mlijeko - 250 ml.
- Biljno ulje - 3 žlice
- Muškatni oraščić - 1 prstohvat
- Mljeveni cimet - 0,5 žličice
- Kurkuma - 0,5 žličice
- Mljeveni korijander - 0,5 žličice
- Chili pahuljice - 0,5 žličice
- Mljeveni kim - 0,5 žličice
Za jasmin rižu:
- Riža dugog zrna - 1 šalica
- Vrela voda - 2 čaše
- Čajni cvijet - 1 kuglica
- Sol - 1 prstohvat
- Maslinovo ulje - 1 žlica
Za salatu od krastavaca:
- Dugoplodni krastavac - 1 kom.
- Cilantro - 1 svežanj
- Chili papar - 0,5 kom.
- Umak od soje - 1 žlica
- Sezamovo ulje - 2 žlice
- Sjeckani đumbir - 1 žličica
- Limun - 0,5 kom.
Pripremam potrebne proizvode.
Curry pastu možete napraviti sami ili upotrijebiti gotov proizvod (velik izbor predstavljen je na policama trgovina).
Detaljan opis pripreme paste od crvenog curryja možete pronaći u prethodni recept.
Odrezala sam masnoću i filmove od filea pilećih prsa. Meso sam izrezala na komade.
Zagrijavam biljno ulje u tavi. Budući da gotovoj curry pasti nisam dodavao suhe začine, dodavat ću ih u zagrijano ulje. Tako će u većoj mjeri otkriti svoj miris.
Sjeckani pileći file stavim u posudu i pomiješam ga s tjesteninom tako da pokrije svaki zalogaj.
Meso prebacim na tavu i pržim ga na umjerenoj vatri dok se boja ne promijeni.
Ulijem kokosovo mlijeko. Pustim da zavrije, pustim da se krčka 10 minuta na laganoj vatri i isključim.
Za kuhanje riže pripremam sve potrebne proizvode. Bolje je uzimati krupice dugozrnatih sorti kao što su basmati ili jasmin.
Stavio sam tavu na vatru. Ulijem rižu.
Prethodno u čaši kipuće vode inzistiram na cvjetanju ili, kako se još naziva, vezanom čaju. Ovo je kugla čaja, koja se pod utjecajem kipuće vode otvara, pokazujući svu svoju ljepotu.
Ulijem čašu kipuće vode i ulijem zeleni čaj s jasminom u tavu s rižom, zajedno s cvijetom. Dodam sol i nekoliko kapi maslinovog ulja.
Pokrivam tavu poklopcem i rižu kuham na gornjoj umjerenoj vatri 7 minuta.
Na kraju postupka kuhanja gotovu žitaricu lagano opustim vilicom.
Salata od krastavaca bit će dobar dodatak vašoj tajlandskoj večeri. Priprema hrane.
Protrljam krastavac na posebnom ribežu dugim uzdužnim kriškama.
Stavila sam kriške u posudu za salatu. Dodajte nasjeckani đumbir, čili papričicu, koricu i limunov sok. Ulijte sezamovo ulje i umak od soje neposredno prije posluživanja. Promiješam salatu.
Stavim curry umak na pladanj i poslužim ga zajedno sa salatom i rižom.
Tajlandski ručak je spreman. Siguran sam da će svi susjedi čim počnu kuhati pohrliti u aromu.
Lajkaj, komentiraj, dijeli na društvenim mrežama,pretplatite se na naš kanalje najbolja nagrada za nas!
Dobro zdravlje i kulinarska inspiracija :)