Autori većine recepata sugeriraju oplemeniti ili mjesečina votku, konjak oponaša okus i boju dodatkom kave, šećera ili drugih sastojaka.
Ovaj put ćemo pripremiti pravi rakiju od grožđa (rakija), pokušavajući što više staviti na klasične tehnologije. Nadmašiti francuske majstore teška, ali dobiti pristojan piće kod kuće je prilično realan.
Najpogodniji bijeli Muscat sorte koje imaju specifičnu aromu, ali se može obaviti iz bilo konjaka grožđa koje raste u zemlji ili u vrtu.
Uz pravilnu pripremu raznih napitaka dobivenih od sorti Lidije, Isabella, Golubok, Stepnyak itd Glavna stvar da su plodovi bili zreli.
jedini Ne savjetujemo korištenje Saperavi, Kakheti i Cabernet, kao što je sadržano u tim bobicama tanini čine vino alkohol previše teško.
RAKIJA recept od grožđa
sastojci:
- grožđe - 30 kg;
- šećer - 2,5 kg (po izboru);
- Voda - 4 litre.
- hrasta klinovi (ili cijev).
Upozorenje! Količina vode i šećera ovisi o sadržaju bogatstvu, kiselosti i šećera grožđa koristi.
Radi jednostavnosti ću istaknuti točan omjer dalje u opisu same tehnologije.
Ako slatkih bobica, šećer ne može se dodati da se dobije čisti etilni alkohol s prekrasnim mirisom, ali u slučaju plodova u sjevernim krajevima, destilat prinos šećera će biti vrlo niska.
Priprema:
1. Priprema vina materijala. Rakija alkohol je pripremljen je dvostruka ili trostruka destilirane mladim vina pivo uređaja (France bakra alambik). Dakle, prvi korak je da se priprema vino.
Neoprano zrelo grožđe odvojen od klastera, zatim prignječenjem sjemena s. Na površini od grožđa su „divlje” vino kvasac, tako da ne mogu oprati bobice, ili ne smije vriti. Vrlo prljavi voće može obrisati suhom krpom. Prikupljeni nakon kiša ispere voća ili bolje fermentnog starter kultura ili pohraniti vinskom kvasca (optimalno).
Dobivena masa se izlije u caklinu ili plastičnu posudu sa širokim vrata. Dodati brzinu šećera od 1 kg na 10 litara smrvljenog grožđa (izborno), vodom (1 litra 7,5 kg voća) i miješati. poklopac Kapacitet gazom (čisto platno) za zaštitu od insekata, staviti u mraku, toplo mjesto za 4 dana.
Nakon 12-18 sati na površini lonca počinje da se formira „kapa” od pulpe, koji sprečava vrenje. Ovaj sloj je potrebno da se uništi nezaobilaznu miješanje 2-3 puta dnevno čisti drveni štap ili ručno. Za budućnost vina ne kiselo, preporučujem za početak miješanja wort od prvog dana fermentacije.
Nakon 4 dana od smrvljenog grožđa pokazuju znakove vrenja: tipičnih vina miris, pjena i zviždati, pojavi cijeli pulpe. To je vrijeme za filtriranje sladovine.
Da biste to učinili, pažljivo ocijedite sok iz sedimenta u drugu posudu i samog pulpe iscijediti kroz gazu (krpu) sa svojim rukama ili tiska, ali ne i drobljenje sjeme. Dobivena nakon pritiska tekućine uliti u spremnik soka. Dodati šećer po stopi od 1 kg po 10 litara soka (po izboru). Marc više nije potrebno.
Nakon miješanja fermentiranog grožđa sok se izlije u čašu ili plastični spremnik za fermentaciju punjenjem ne više od 70% volumena, kako bi se prostor za plin ugljični dioksid i pjene. Zatim instalirati pečat vode bocu ili medicinske rukavice s rupom (iglu). Prijenos kontejnera na tamnom mjestu, s temperaturom od 18-27 ° C,
Fermentacija traje u prosjeku 18-40 dana (ovisno o temperaturi i kvasac aktivnosti), a zatim vodom brtve prestaje puhanjem mjehurića (rukavica ispuhuje) pojavljuje sedimentni sloj na dnu i sladovina postaje lakši. Rezultat je vino dionica tvrđava 10-14 stupnjeva. Možete nastaviti na sljedeći korak.
2. Potvrda vina duha. Mlada vina iz sedimenta odvoda (za bolje čišćenje poželjno filtrira kroz gazu), izlio u gledano nerealno kroz prizmu mašte Uređaj skuhana i doseći pri najvećoj brzini (proizvoditi manje štetne tvari), a ne u odvajanje frakcije. Rješavanje alkohol stajališta, kada je tvrđava u potoku padne ispod 30 stupnjeva.
Nakon prve mjere destilacija destilata utvrde i odrediti količinu čistog alkohola. Na primjer, 5 litara 65% sadržavao 3,25 litara čistog alkohola (5 x 0,65 = 3,25). Cijeli grožđa napitka razrijedi s vodom do 8%. Čine drugi destilaciju, prvi destilat je 10-12% od količine čistog alkohola i izlije prikupiti odvojeno. Ovaj vrhunski dio, pod nazivom „glave” piće koje ne može biti zbog visoke koncentracije opasnih tvari, uključujući metanola i acetona. Zatvori izbor dvorac kada pada u potok ispod 30 stupnjeva.
Za čisti etil alkohol potrebno još destilaciju. Prije početka pivo dvostruko destilirane vode da se razrijedi do 20%. U trećem pristupu prva 4% od prethodno izmjerena sipati čista alkohol je „glava”. Prikupljanje destilat do tvrđave neće pasti ispod 45% u mlazu. Proizvod 45 do 30 stupnjeva (pod nazivom „ostataka”) može se koristiti u druge svrhe, ali nije prikladan za kućne rakije.
3. Inzistiranje. Za etilni alkohol ( „tijelo”) pretvorio u rakiju, potrebno je inzistirati na hrast. Dvije opcije ovdje. Prvi - kupiti hrastovim bačvama, ali iz raznih razloga, ova metoda koristi se nekoliko. Drugi način je lakše i jeftinije - inzistirati na hrastovim klinovima (čips). Gotova klinovi se mogu naći u prodaji ili napraviti svoj vlastiti.
Potreba hrast u dobi od najmanje 50 godina, ova stabla imaju unutrašnjeg promjera 30-35 cm. Kora, piljevina i iverje nisu pogodni jer sadrže previše tanina, čineći teške konjak okusa. Preporučljivo je da se posijeku stabla za nekoliko godina leći na kiši i snijegu, koji je prošao, naravno, ispijanje kroz koji smanjuje koncentraciju tanina. Svježe drvo Pour kipuće vode preko 10 minuta odvod smjese, potom namočena u hladnu vodu za 20-30 minuta i osuši.
Hrast Stump dužine 10-20 cm podijeljena na komade od 5-8 mm, duž klinova treba staviti u tri litre staklenku u koju će inzistirati rakije. Zatim, stavite komada u bankama (20-30 komada svaki).
Prije infuzije destilata se razrijedi s vodom do snage 42-45 stupnjeva. Zatim, razrijeđeni alkohol konjak sipati u posudu sa hrastovim klinovima, poklopac valjka i mjesto za najmanje 6-12 mjeseci u mraku hladnom mjestu (podrumu). Duže uliti domaće rakije, veća kvaliteta. Ali izdržati piti više od 3 godine je neprimjereno. Ipak, to nije za barel.
Okus i boja ovise o svojstvima drva. Pojam izlaganje klinova mogu biti različiti, tako da barem jednom u 3-4 tjedna kušati domaće rakije ukusu, ne prečesto. Tipično, proizvođači navesti broj PEG-a i najbolje vrijeme infuzije, treba slijediti ove upute.
4. Karamclizacijc. Obavezno, u kojoj je mijenjanje boja konjaka i malo omekšati okus.
Čak i nakon godina starenja u banci sa hrastovog drva domaće rakije nije uvijek prepoznatljiv tamne boje. Ako to nije dovoljno, što trebate učiniti karamclizacijc. Gotovo svi Francuski rakije dodati karamel, pa ništa ozbiljno.
Dodana za konjak karamela iznos ovisi o individualnim željama. Osobno ne koristim više od 50 grama po 3 litre. Zatim izmiješajte rakiju, pluta i ostavite stajati 7-10 dana.
5. Prosuti. Na završnoj fazi početnu rakije filtrirana kroz jastučić vate i punjenje.
Priprema je završena, možete početi degustacija.
Uživajte!
Mnogo zanimljivih stvari, ne samo o hrani >>>OVDJE
Hvala na Huskies ičlanstvo!
Sve najbolje!