Nisam čekao sutra, odlučio sam nastaviti odmah sada - mislim da je tako bolje.
Nastavljamo planirati novogodišnji stol u skladu s ruskom tradicijom božićne gozbe - ribe, mesa, peradi i slatkiša.
Jela od ribe i mesa (svinjetine) bila su u prethodnoj publikaciji, a sada - od peradi i slatkiša. Iskreno, u početku me privlačila kaša od lješnjaka, ali kako bih nabavio lješnjaka - to nije uvijek korisno poslovanje. Odnosno, može završiti potpunim neuspjehom. Barem sam ovdje u Moskvi, na pješačkoj udaljenosti, pronašao samo prepelice, a prepelice nisu lješnjakovi tetrijebi.
Stoga, krenimo na jednostavan način - uzet ćemo piliće, ne brojlere, već kornišone. Kuhamo, opet, prema receptima Katerine Avdeeve (koja ne zna, poznate kuharice, autorice knjiga-vodiča za domaćice, vrlo popularnih prije revolucije).
Tako pečemo piletinu dok ne omekša, a zatim je rastavimo. Dalje, prema pravilima, trebate sjesti oguliti grašak, ali sada imamo grašak koji je već grašak, pa ili uzmemo zeleni smrznuti grašak, ili - prethodno dobro namočeni suhi cijeli grašak. Sa slatkim zelenim sladoledom, grašak će izaći u ukusima, ako ništa.
Kuhajte grašak dok ne omekša u maloj količini juhe (da, smrznuta juha dobro će vam doći ovdje, imate li je?). Ne treba vam puno bujona - grašak prekriven i to dobro.
Zatim uzmemo dva dobra žumanjka (bolje svijetla, zasićena), tučemo ih s dvije žlice teškog vrhnja, soljenjem - za umak.
Stavite grašak u umak, a piliće na grašak.
Nije baš sofisticirano, ali tko govori o sofisticiranosti? Francuski kuhari nisu bili dostupni svima u Rusiji. Stoga težimo jednostavnosti!
A onda je stiglo vrijeme za slatkiše.
Priznajem da sam imao zasjedu sa slatkišima. Budući da su slatki medenjaci ili, na primjer, tijesto Kaluga, recept za koji (takav recept da vjerujem da je to bilo tijesto Kaluga, a ne maštarija) nisam pronašao.
I torta s bešamelom od kave, "švedskim vaflima", bendom od badema ili jabuke - i dalje se više odnosi na stranu kuhinju i jedva je bila poznata svugdje u Rusiji, a ne kao u Rusiji.
Ali kod Katerine sam pronašla recept za pravu rusku pitu od jabuka.
Zove se tako - pravi ruski i dalje u tekstu. Mislim da će biti zanimljiviji od colive koju sam prvotno želio ponuditi (iako se coliva također može napraviti, ukusna je).
Dakle, uzmemo 15 kiselih jabuka i pečemo ih (budući da nema štednjaka, samo u pećnici dok ne omekša). Pečene jabuke obrišemo kroz sito, dodajući jednu i pol šalicu šećera (bolje je razbiti ga do stanja praha, pretpostavljam da je rafinirani šećer tada pretvoren u to kad se kuha slatko).
Ako želite ući u duh ruske božićne gozbe do vrha, možete tući jabuke sa šećerom pola sata - dok ne pobijele. Ali bolje je uzeti mikser i masu brzo pretvoriti u nešto prozračno.
Zatim uzmemo 12 proteina i tučemo odvojeno do strmih vrhunca.
Lagano pomiješajte proteine i masu od jabuka, stavite ih na posuđe kod Avdeeve, a zatim stavite u pećnicu.
I evo što izlazi: na rub posude trebate staviti srebrnu žlicu, zalijepivši je ručkom u pitu - to je učinjeno da ne padne. Budući da nisam imao srebrnu žlicu, eksperimentirao sam s drvenim sječkom.
Ali, vjerojatno vam treba samo žlica (ja imam ovu pitu od opala), ili je bilo potrebno klin zalijepiti na lukav način, nakon kuhanja.
Avdeeva preporučuje stavljanje pite u pećnicu kad su gosti sjeli za stol i ne držanje u pećnici dulje vrijeme (kako opet ne bi ispalo).
Ali od mene mali savjet: zagrijte pećnicu na 80-100 stupnjeva, i ne pecite, već sušite pitu. Dobit ćete vrlo zanimljivu meringu od jabuka s referencom na neke sorte bijelog sljeza.
Možete ga posaditi kolačima i ne naguravati žličice.
Dobar tek za Novu godinu!