Zec u vrhnju. Kako ga kuham. I mojih 7 pravila! Ispada vrlo sočno, nježno i nevjerojatno ukusno meso u gustom umaku!
Danas imam zeca teškog 3,5 kg. Uklanjam svu masnoću, bubrege i pluća (naravno, ne činim). Zeca sam narezao na porcije.
Prvo pravilo. Namakanje! Svaki komad dobro operem i stavim u posudu. Napunim je čistom hladnom vodom i ostavim tako barem pola sata. Zatim komade kunića osušim papirnatim ručnicima.
Drugo pravilo. Panim u brašnu! Pripremite pohanje. U brašno dodam sol i crni papar. Promiješam ga. Zatim uvaljam komade kunića u ovu smjesu.
Pravilo treće. Zeca uvijek pržim samo na ghee-u! Priprema se vrlo jednostavno. Već sam pokazao kako pripremam ghee ovdje. Možete, naravno, pržiti na biljnom ulju, ali tada u tavu trebate dodati komadić maslaca. Širim komade kunića i pržim s obje strane dok ne porumene.
Zatim ga premjestim u posudu s debelim dnom.
Pravilo četvrto. Luk obavezno stavite u tavu! Luk izrezan na pola prstena rasporedim u tavu, malo ga gnječeći rukama i pržim na malo biljnog ulja. Uzeo sam 2 luka, ali može se i više. Luk neće biti vidljiv u gotovom jelu. Luk kuham na srednje jakoj vatri. Posolite i pokrijte poklopcem. I tako, trupim 10-15 minuta.
Možete miješati nekoliko puta. Luk postaje proziran i mekan. Skinem poklopac, pojačam vatru i pustim da luk malo pozlati. Značajno se smanjio u volumenu i postao vrlo aromatičan. Na meso rasporedite luk.
Peto pravilo. Samo domaće kiselo vrhnje! Uzimam kiselo vrhnje oko 350-400 g. Štoviše, kupujem isključivo domaće kiselo vrhnje - trebalo bi biti svježe i masno. Dodam 0,5 šalice mlijeka, dobro promiješam pjenjačom i nepotpunu čašu tople vode. Punim zeca pripremljenim preljevom.
Pokriti poklopcem i pirjati oko 1 sat na laganoj vatri. Nakon pola sata u tavu dodajte još 1,5 šalice vode i soli po ukusu.
Ako je zec mlad, onda trupim još 5 minuta i isključujem ga. Ali danas mi je trebalo više vremena - oko 2 sata.
Pravilo šesto. Nema dodatnih začina!
Pustite da se kuha još 10 minuta i možete poslužiti. Moja je baka za Božić uvijek kuhala zeca, tako da me s ovim jelom vežu vrlo lijepe uspomene iz djetinjstva. Ispada da je zec najnježniji!
Umak je nevjerojatno ukusan i gust s okusom karamele.
S krumpirom - što trebate!
I još jedno pravilo! Sedmi je najvažniji! Kuham uvijek samo dobro raspoložena! Samo u ovom slučaju jelo će ispasti ukusno))
RECEPT:
Zec - 3,5 kg
Luk - 2 kom.
Kiselo vrhnje - 350-400 g
Mlijeko - 0,5 stog.
Voda - 2-2,5 stat.
Brašno
Topljeni maslac
Mljeveni crni papar
Sol