Smiješno je, ali u Sjedinjenim Državama slavi se i Nova godina (i ne samo Božić, Dan zahvalnosti i Dan neovisnosti), a praznik je domaći, čak i uz tradicionalnu obiteljsku gozbu.
Jedino što se novogodišnja jela razlikuju od sjevera do juga. Tako danas - o tradicionalnim jelima novogodišnjeg stola južnih država. Štoviše, većina ih je "vezana" za sreću, odnosno mogu se pripisati čak i nekim obrednim jelima (a u SAD-u postoje praznovjerja, da).
Pa krenimo (i možda ćete se početi pitati).
Posuda broj puta
Na novogodišnjem stolu potrebna je prisutnost graška i (ili graha). Vjeruje se da izgledom podsjećaju na novčiće, te stoga simboliziraju bogatstvo. U popisu takvih jela i recepata vrlo se često nalazi naziv crnooki grašak - crnooki grašak. Priznajem da sam dugo mislio da je to crni grašak (ili crni grah, inače), ali onda, proučavajući recepte, došao do zaključka da je to najvjerojatnije grah, koji se u našim trgovinama susreće pod nazivom "riba" oko".
Klasično jelo od njega je Hoppin 'John (Jumping John).
Uzimamo:
- 450 grama crnookog graška
- 100 grama slane svinjetine (budući da na tom području nemamo usoljene govedine, možete je zamijeniti rezanim slojem mesa slanine, na primjer, čak i ako je dimljena, ispadne ukusno)
- Veliki, ne jako začinjeni luk - najbolje je bijeli
- 3-4 češnja češnjaka
- 200 grama šunke
- Par stabljika celera
- Polovica svake slatke paprike različitih boja - crvene i zelene
- Sol i začini po ukusu. U izvorniku trebate uzimati cajunsko (kreolsko) bilje. Ne vidim ih u prodaji, ali nije tako teško sastaviti smjesu: 1½ žlice morske soli, 2 žlice češnjaka u prahu, 2 žlice + 1 žličica paprike, 1 žlica svježe mljevenog crnog papra, 1 žlica kajenskog papra, 1 žlica luka u prahu, 1 žlica sušene majčine dušice, 1 žlica suhog origana, 1-2 sata l. mljevena crvena paprika
Kuhanje:
Grah operemo, namočimo preko noći. Kad počnemo kuhati, slanu svinjetinu, šunku, celer, luk, papriku - općenito, sve sastojke narežemo na kockice, češnjak nasjeckamo.
Pržite slanu svinjetinu ili njezinu zamjenu u tavi s lukom. Kad postane rumen, dodajte tamo nasjeckani češnjak, pržite još minutu. Zatim grah ocijedimo i ponovno isperemo, stavimo u lonac, pomiješamo s prženom svinjetinom, so ostatak sastojaka napunite vodom tako da pokrije samo sve u tavi i pošaljite je u Vatra.
Pirjamo dva sata, ili možda i duže - sve ovisi o tome koliko je naš grah suh. Začinite solju i smjesom Cajuna. Ako voda proključa, dodajte malo kipuće vode.
Jelo broj dva
Zeleni su obavezni! Ne smijte se, ali zeleno povrće također simbolizira bogatstvo. Nije ni čudo što je dolar ipak zeleni. Smijet ćete se, ali zeleno povrće uključuje tako strašno jelo kao što je kuhani kupus.
Uzimamo:
- 1 mala glavica kupusa
- ½ žličica soli (i više po ukusu)
- 3-4 žlice maslaca (otopljeni)
- Crni papar (po ukusu)
Kako kuhamo:
Kupus narežite na kriške tipa lubenice (na šest dijelova). Stavimo ga u lonac, u vatrostalnu posudu, u tavu za prženje ili u tavu i napunimo kipućom vodom, dobro posoljenom - oko jedan i pol centimetar vode, što je manje moguće.
Kuhajte na laganoj vatri, pokriveno poklopcem, 8 do 10 minuta, a zatim okrenite kriške, kuhajte još 8 minuta. Zatim ispustimo vodu i stavimo posudu na štednjak, toplu tako da preostala vlaga ispari, a zatim pažljivo premažemo ga - prolijemo rastopljenim maslacem, podsjetimo na slanost i, ako netko želi, sezona.
Jelo broj tri
Prisutnost kukuruznog kruha na novogodišnjem stolu je obavezna. Simbolizira zlato. Zapravo ga često vidim u trgovinama, ali zbog autentičnosti možete se zbuniti.
Uzimamo:
- 60 ml maslaca, otopljeno
- 2 šalice bijele ili žute kukuruzne krupice (imajte na umu da američka mjerna čaša iznosi 240 mililitara, ako se usredotočite na pšenično brašno to je 120 grama)
- 1/4 šalice (60 mililitara) običnog pšeničnog brašna
- Dvije i pol žličice praška za pecivo + pola žlice sode bikarbone
- Tri četvrtine žlice soli
- Tristo mililitara mlaćenice
- Jedno jaje
Kako kuhamo:
Prvo podmazujemo kalup (ovdje nam treba lijevano željezo) i šaljemo ga u pećnicu na temperaturi od 180-200 stupnjeva da se zagrije.
Prvo pomiješamo sve sastojke u masi u horde posudu, tekućinu u drugu, a tek onda kombiniramo, dobivajući prilično tekuće tijesto.
Izvadimo vrući kalup, na njega izlijemo tijesto i pečemo na 180 stupnjeva 25 minuta.
Novogodišnji stol je gotovo spreman (dobro, nitko se ne trudi dopuniti).
Dobar tek!