Prekjučer sam se vratio iz Bjelorusije - tamo su brzo otrčali posjetiti rodbinu - a jučer sam u trgovini vidio gospođu koja je gotovo skandalozno tražila bjelorusku ostakljenu sirnicu na prozorima.
Tako je agresivno zahtijevala da radnici objasne zašto nisu bili tamo i tako je korila domaće proizvođače, da je drago slušati (u smislu širenja mojih vidika, nisam Čuo sam).
A kad sam se vratio kući, pomislio sam: ranije (u doba SSSR-a) ostakljena sirnica u mnogim se regijama smatrala deficitom. Sada ih nema u nedostatku - odaberite bilo koji, ali ono što je jestivo vrlo je skupo, a ono što je više ili manje povoljno je nejestivo.
I ovdje možete ići na dva načina: zakleti se poput ove dame ili... kuhati kod kuće, kao što se to radilo u doba SSSR-a.
Općenito, sjetio sam se majčine ostakljene skute. Teško je pronaći nešto ukusnije od njih - na rasprodaji, tim više. Morao sam nazvati majku, naprezati je sa zahtjevom da se sjeti recepta.
Uzimamo:
Za masu skute
- Svježi sir - 400 g
- Granulirani šećer - 2 žlice. žlice
- Med - 2 žlice. žlice
- Jaja - 4 komada
- Maslac - 3 žlice. žlice
- Kiselo vrhnje - izgled prema gustoći
Za glazuru
- Mlijeko - 4 žlice. žlice
- Maslac - 50 grama
- Kakao u prahu - 1 žlica. žlica
- Šećer u prahu - 4 žlice. žlice
Kako kuhamo:
Jaja dijelimo na bjelanjke i žumanjke - trebamo samo žumanjke. Med zagrijavamo tako da se dobro raziđe. Šećer je najbolje samljeti u prah.
Sad promiješajte žumanjke, med i šećer dok ne postanu glatki i dodajte omekšani, ali ne i otopljeni maslac. Tucite dok ne dobijemo pahuljastu masu - poput kreme.
Zatim obrišemo svježi sir - prije nego što smo ga protrljali kroz sito, ali sada se to može učiniti u miješalici. Pomiješajte s masom od jaja, šećera i meda. Ako je ispalo dobro, vrlo gusto, možete ubaciti malo kiselog vrhnja.
Od ove mase motamo kuglice (prethodno smo samo valjali kuglice, ali sada ima puno silikonskih kalupa, možete ih isprobati) i pošaljite ih na par sati u zamrzivač. Moramo zamrznuti ove kuglice.
Kad se uhvate, pripremite glazuru. Otopite maslac u loncu na laganoj vatri ili vodenoj kupelji, uz neprestano miješanje pomiješajte ga s mlijekom i šećerom u prahu. Kuhajte dok masa ne postane homogena, a zatim dodajte kakao. Nakon što se kakao ulije, trebate ga brzo promiješati da nema grudica i kuhati dvije minute.
Iz zamrzivača vadimo tanjure s kuglicama, prelijemo ih ovom glazurom (brzo će zgrabite) i stavite ga u hladnjak na nekoliko sati (smrzavanje će nestati, oni hoće nježno-nježno)
Ispada nevjerojatna ukusna. Kao dijete smo je, sjećam se, poistovjećivali sa sladoledom.
Minus - ne može se dugo čuvati (zbog žumanjaka).
I da, prije se, iz nekog razloga, nisu bojali salmoneloze, samo su prali jaja i nikad niko nije ni od čega obolio.