Smiješne činjenice o kuhanju općenito i kuhanju pojavljuju se kad se počnete zanimati za ovaj odjeljak... povijesne znanosti, pretpostavljam.
Predlažem malu igru - idite u kuhinju, pogledajte oko sebe i razmislite: koji su od tih uređaja kojima se cijelo vrijeme služite imali ljudi... pa, recimo, u devetnaestom stoljeću?
Nešto mi govori, samo želim reći: štednjak! Doista, uz plin i struju, očito je bilo drva, treseta, ugljena.
Ha! Štednjak je možda bio - u gradovima. U selima peći s pećima očito nisu bile složene. Sve su više kuhali izravno u pećnici. I bili su u boljem položaju u odnosu na mnoge stanovnike gradova.
Jer u gradu je dobro za one koji imaju veliku kuću i osoblje posluge s kuharom na čelu - oni bi, zapravo, mogli uživati u puno delicija. I na štednjaku i kuhano u pećnici.
I stanovnicima gradova, vlasnicima sićušnih iznajmljenih stanova ili soba u višestambenim zgradama, takva sreća nije blistala. Nisu ni suvremenici napisali da radni ljudi i pučani jedu izuzetno loše, kupujući namirnice u jeftinim tavernama i kuhinjama.
Masivne pećnice počele su se pojavljivati tek krajem devetnaestog stoljeća. a onda kako masovno... Počeli su prodavati britanskog izumitelja Jamesa Sharpa 1834. godine. U 1920-ima su plinske peći bile opremljene termostatima i emajlirane kako bi se olakšalo čišćenje. Ali nisu svi imali benzin.
Smiješno je to što se sada plinske peći čine kao u prošlom stoljeću.
Iskreno, svoju staru električnu damu neću mijenjati ni za jednu benzinsku.
Makar samo zato što mi nijedna plinska peć nije dala tako ujednačeno grijanje. Naprotiv, trudili su se s jedne strane proizvod spaliti, a s druge ostaviti sirov.
Fu takve peći biti.
Ali rende i mandoline (rende s zamjenjivim mlaznicama) uzalud se smatraju izumima dvadesetog stoljeća. Prvo ribež izumio je u Francuskoj 1540-ih François Boullier, i to iz vrlo prozaičnog razloga: bilo je potrebno nekako jesti tvrdi sir.
Mandoline - drobilice s različitim oštricama - prvi su put opisane u knjizi Opera dell'arte del cucinare, koju je 1570. objavio Bartolomeo Scappi. Inače, u istoj je knjizi prvi put prikazan široko obrazovani sloj stanovništva... rašlje.
Takve su pite.