Budući da sam nedavno počeo pričati o marmeladi od luka, kako sada mogu proći pored ukiseljenih limuna? Posoliti ih sada nije tako kasno, na rezultat treba čekati cijeli mjesec, ali stvar je u kiselljenju, na primjer, brzo!
Kiseli limuni su, prije svega, Mediteran i sjeverna Afrika, čini mi se. S njima nema frke i ne vjerujte onima koji kažu da se uvezeni limun ne može ukiseliti, kažu da limun morate uzeti ravno s drveta.
Vjerujte mi, u ostatku svijeta savršeno kisele i kisele i sve rade s uvoznim kupljenim limunima.
Jedino ali: moraju se temeljito oprati. Ne znam je li to sada relevantno za agrume, ali ranije, kako ne bi izblijedjele, koža je bila prekrivena tankim slojem parafina ili nekom drugom supstancom sličnom vosku. Vjerojatno je iz ovoga proizašlo da se agrumi s kožom ne mogu kuhati ...
Tako dogovaramo dan kupanja za limune: kupamo se u vrućoj odi četkom, ispirajući na samom kraju, opet, vrućom vodom. Neki od najhrabrijih i najhigijenskijih ljudi, koliko znam, peru limun sapunom. ALI ne riskiram - jer kora limunovog voća uspijeva praskom upiti sapunasti okus i aromu (kao i za mene).
Nakon što su limuni oguljeni, uzimamo:
- Izravno sami limuni - šest komada;
- Par glava češnjaka;
- Čaša ulja, idealno maslinovo ulje;
- 5-6 žlica (bez dijapozitiva!) Smeđi šećer;
- Žlica (kava ili čaj, ovdje za amatera) kajenske paprike ili čili papričice, malo zrna papra, lovorov list (tko voli);
- Gruba sol - od žlice bez slajda i više, ovdje za okus.
Kako kuhamo:
Limun narežite na tanke kriške - deblje od pola centimetra.
Čistimo češnjak, režemo klinčiće na latice.
Sada sve stavljamo u slojeve u staklenku - pospite limune šećerom, solju i paprom, pomaknite laticama češnjaka.
Kad se staklenka napuni, u nju ulijte limunov sok - onaj koji je iscurio tijekom rezanja i napunite je uljem. Zatvaramo poklopac, protresamo ga i šaljemo u hladnjak na dan ili dva.
Tada možete otići do stola.
Uživajte u jelu!