Spužvasti kolač s malinama i vrhnjem izvrsna je opcija za desert u bilo kojoj prigodi! Pokazalo se da je ova torta vrlo ukusna i umjereno slatka s vrlo lijepim rezom. Savršeno kombinira prozračne vlažne kolače s biskvitom i vrhnjem. Sloj želea od maline dodaje svijetlu i aromatičnu bobičastu kiselost.
Inače, biskvit u ovoj torti nije sasvim običan, ali s dodatkom badema, što ga čini posebno ukusnim i aromatičnim.
Izrada takve torte nije preteška. Važno je samo promatrati male nijanse i zasigurno ćete uspjeti.
Također ću vam u ovom receptu ispričati sve trikove za izradu meringe u boji, kojom ćemo ukrasiti našu tortu.
Obavezno skuhajte takvu tortu za odmor, vrlo je ukusna i strahovito lijepa! Nitko ne može odoljeti komadu takve torte.
Sastojci:
Biskvit (promjer kalupa 21 cm):
- jaja - 6 kom.
- brašno - 160 g
- šećer - 150 g
- latice badema - 45 g
- med - 3 žličice l.
- biljno ulje - 1 žlica. l.
- sol - 1 prstohvat
Malina žele:
- maline - 600 g
- šećer - 150 g
- voda - 50 ml
- želatina - 10 g
- škrob - 8 g
Kiselo vrhnje:
- kiselo vrhnje 20% - 800 g
- šećer - 150 g
- gustin za kiselo vrhnje - 32 g
- vanilin šećer - 10 g
Sirup za impregnaciju:
- šećer - 1/2 šalice
- voda - 1/2 šalice
Kolač od bjelanaca:
- šećer - 170 g
- bjelanjak - 100 g
- šećer u prahu - 30 g
Korak po korak recept
Kuhanje biskvita
1. Prvo, napravimo biskvit.
U sjeckalicu ulijte 45 g latica badema. Bademe sameljite u mrvice.
2. U posudu izlomite 6 jaja, podijelivši ih u bijela i žumanjak. Oba zdjele moraju biti suhe i čiste.
3. Dodajte prstohvat soli proteinima. Počinjemo umutiti.
4. Kad se struktura proteina sruši, postupno im dodajte 150 g šećera. Istucite bjelanjke sa šećerom do jake i stabilne pjene. Pri okretanju zdjele, umućeni bjelanjci ne smiju ispadati.
5. Žumanjcima dodajte 3 žličice. med. Istucite ih dok ne postanu glatke.
6. Dobro istučenim bjelanjcima postupno dodajte žumanjke s medom. Istucite sve do homogene jake pjene.
7. Tome dodajte nasjeckane bademe i ulijte 1 žlicu. biljno ulje. Lagano promiješajte da masa ne otpadne.
8. Ovdje u tijesto dodamo 160 g brašna, u 2-3 pristupa, obavezno ga prosijati kroz sito. Pomiješajte tijesto lopaticom. Lagano i kratko promiješajte. Masa mora ostati prozračna.
9. Stavite tijesto u kalup, čije je dno prekriveno papirom za pečenje. Promjer mog kalupa je 21 cm. Tijesto u obliku raspodijelite lopaticom tako da nema klizača.
10. Sve smo stavili u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Biskvit pečemo oko 40-45 minuta.
11. Okrenite biskvit još vruć na rešetki i pustite da se potpuno ohladi.
Biskvit je hladan. Izvadimo ga iz kalupa.
12. Izrežite biskvit na 3 približno jednaka kolača. Odrežite gornju koru s gornje torte.
Kuhanje žele sloja
13. U posudu ulijte 10 g želatine i ulijte 50 ml vode. Sve promiješajte i ostavite želatinu da nabubri.
14. Uzmemo 600 g malina i usitnimo kroz sito kako bismo uklonili sve sjemenke. Imao sam smrznute maline, prethodno sam ih odmrznuo. Možete koristiti i svježe maline.
15. Uzmemo 150 g šećera i dodamo mu 8 g škroba. Sve miješamo.
U pripremljene maline ulijte šećer i škrob i promiješajte.
16. Zapalili smo.
Kuhajte na umjerenoj vatri uz stalno miješanje. Nakon ključanja kuhajte još 1 minutu i maknite s vatre.
17. Pustite da se ohladi 2-3 minute i dodajte natečenu želatinu. Sve miješamo. Ostavite da se ova masa ohladi na sobnu temperaturu.
Sirup za kuhanje za impregnaciju
18. U posudu ulijte 0,5 šalice vode i dodajte pola čaše šećera. Zapalili smo. Stavite sirup da zavrije, kuhajte 1 minutu i maknite s vatre. Neka se sirup ohladi.
Kuhanje kiselog vrhnja
19. U posudu ulijte 800 g kiselog vrhnja, dodajte 150 g šećera i dodajte oko 1 žlice. l. ekstrakt vanilije ili 10 g vanilin šećera. Sve miješajte mikserom dok se šećer ne otopi. Koristim kiselo vrhnje sa udjelom masti 20%.
20. U ovu masu ulijte gustin za vrhnje ili kiselo vrhnje. Trebalo mi je 32 g. Ali slijedite upute na pakiranju zgušnjivača koje ćete koristiti. Istucite kiselo vrhnje sa gustinom dok ne postane stabilno.
Ako nema zgušnjivača, tada se kiselo vrhnje može izvagati u gazi.
Sakupljamo tortu
21. Stavili smo kulinarski prsten, a na dno stavili prvu tortu. Između kulinarskog prstena i kolača stavite acetatni film. Iscijedite prsten na veličinu biskvita. Umjesto acetatnog filma možete koristiti izrezanu plastičnu mapu za papire ili pergament papir.
Tortu natopiti šećernim sirupom.
22. Želat od maline već se ohladio na sobnu temperaturu i počeo se malo zgušnjavati.
Izlijte polovicu želea na namočeni biskvit. Ravnomjerno ga rasporedite po površini. Tortu stavimo u hladnjak da se sloj maline smrzne. To traje otprilike 15 minuta.
23. Grimizni sloj je smrznut. Na to stavite malo kiselog vrhnja. Ravnomjerno ga rasporedite po cijeloj površini.
Stavili smo drugu tortu. Također ga dobro zasitimo šećernim sirupom.
24. Izlijte drugi dio želea od malina i rasporedite ga po kolaču. Stavite ga u hladnjak da se ponovno zamrzne.
Na smrznuti žele nanesite sloj kiselog vrhnja. Otprilike četvrtina kiselog vrhnja treba ostati, bit će potrebno za ukrašavanje kolača.
25. Treći biskvitni kolač namočimo i šećernim sirupom. Stavite ga na natopljenu stranu kreme.
26. Zasitite šećernim sirupom. Stavite ga na natopljenu stranu kreme. Sve pokrijemo prozirnom folijom i stavimo u hladnjak na najmanje 4 sata, ili bolje preko noći.
Kuhanje beze
27. Dok se torta ulijeva, pripremite joj beze kako biste je ukrasili.
U posudu ulijte 100 g proteina i dodajte 170 g šećera. Sve smo stavili na parnu kupelj. Dno posude ne smije dodirivati vodu.
28. Pri zagrijavanju bjelančevina sa šećerom pomiješajte ih kako se bjelančevine ne bi uvijale. Pazite da voda ne uđe u proteine. Zagrijte proteine sa šećerom na 50 stupnjeva. Ako nema termometra, vodite se šećerom, čim se potpuno otopi, uklonite proteine s vatre.
29. Ulijte zagrijane proteine u čistu i suhu posudu. Svi počinjemo kucati u početku pri maloj brzini, postupno je povećavajući do maksimuma. Istucite dok ne postane čvrsto i čvrsto. Trebale su mi 3 minute.
30. Za bolju stabilnost u umućene bjelanjke ulijte 30 g šećera u prahu. Tucite još 1 minutu.
31. Šlag podijelite na 3 približno jednaka dijela.
Svaki od dijelova bojimo bojama za hranu u žutu, ružičastu i zelenu boju. Koristim gel boje za hranu.
32. Na stol raširite komad prozirne folije. Stavite svu žutu meringu na film. Položite ružičasti sloj na vrh. I posljednji je staviti zeleni sloj beze. Pažljivo umotavamo film u cijev.
33. Uvrćemo krajeve filma. U filmu ne bi trebalo biti zraka.
Odrežite jedan od krajeva.
34. Umetnemo adapter u kulinarsku vrećicu i stavimo mlaznicu. Umetnite beze od folije unutar kulinarske vrećice.
35. Za polaganje beze koristim otvoreni dodatak lančanika # 864 Ateko.
36. Stavite beze na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje. Izrađujemo različite kovrče. Od preostale beze izdvojili smo male kupole.
37. Sve smo stavili u pećnicu zagrijanu na 80 stupnjeva. Sušite meringu u načinu gornji + donji oko 1,5-2 sata. Sve ovisi o pećnici i veličini same beze. Prilikom sušenja preporučljivo je držati pećnicu odškrinute u veličini kutije šibica tako da izlazi višak vlage.
Osušeni beze možete lako ukloniti iz pergamenta. Gotova beze čuva se u dobro zatvorenoj kutiji, na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu. Možete ga čuvati 1 mjesec.
Mi ukrašavamo tortu
38. Torta je već ulivena. Uklonite kulinarski prsten i acetatni film s njega.
Tortu sa strane i na vrhu ukrasite preostalom kiselim vrhnjem. Prvo nanesite tanki grubi sloj kreme kako biste nokte zakucali u nokte.
39. Zatim nanesemo ostatak kreme i lijepo je zagladimo lopaticom ili širokim nožem.
Ukrašavanje torte
40. Gotovu meringu lijepo stavite na vrh torte u krug. Zatim ispunimo sredinu.
41. Za ljepotu sam tortu posula bijelim i ružičastim šećernim posipima odozgo.
Dno torte ukrasila sam i prskalicama kako bih ga vizualno odvojila od bijele podloge. Da je podloga bila druge boje, to možda ne bi bilo učinjeno.
Pokazalo se da je torta s medenim kolačima i želeom od malina bila lijepa, nježna i ukusna. Prozračni biskvitni kolači s medom i bademovim mrvicama, nježnom kiselom vrhnju i mirisnom sloju maline s laganom kiselkom izvrsno se slažu. Obavezno ga skuhajte, ukusan je.
Video recept
Recept je preuzet sa moje kulinarske stranice. gotovimop.com