Uobičajeno je da se petljate s pilećom jetrom. Kažu da proizvod nije plemenit, stoga se ne razlikuje po svojim visokim okusnim kvalitetama, stoga ga je potrebno toliko uviti da bi ga se poboljšalo.
Marljivo ga poboljšavaju - kuhaju ga u umaku od rajčice i kreme, dodaju mu voće i rakiju, nedavno sam se liječio jetrom odležanom na Madeiri i umaku s Madeirom ugašena... Zanimljiva opcija, naravno, jer se (iznenađujuće) pileća jetra savršeno kombinira s voćem, a slatka slatkoća Madeire uopće joj nije naškodila. No, okus je ipak jak za amatere i ovo jelo ne uključuje u dnevni meni.
Po mom mišljenju (ovo je isključivo po mom mišljenju) pileća jetra je proizvod koji se može izvoditi gotovo samostalno.
To ne možete učiniti sa svinjetinom ili govedinom - svi trebaju pratnju, barem od puno luka. A ptica je nježna, nema izražen okus podproizvoda, jedini nedostatak je što se raspada, infekcija, tijekom toplinske obrade, ali možete se i nositi s njom (otkrit ću vam malu tajnu) .
Ukratko, danas ćemo skuhati jetru - solo, za najbolji ukus - malo mariniranu.
Dakle, uzimamo:
Pileća jetra sama
Biljno ulje, u kojem ćemo ga marinirati
Sol, papar, slatka paprika, malo češnjaka - ili bilo koji drugi začini za koje mislite da imaju dobar okus s pilećom jetrom.
Kako kuhamo:
Svoju jetru očistimo, a zatim i voila! - dolazi trenutak sakramenta.
Jetru stavimo u cjedilo i poparimo kipućom vodom, nakon čega je odmah šaljemo u posudu s ledenom vodom.
To će vam pomoći ukloniti sve vrste loših sitnica koje kvare izgled jetre, a također malo "ojačava" njezinu strukturu.
Potrebna je ledeno hladna voda kako jetra (brzo se zagrijava) ne bi uzela u glavu da bi se djelomično skuhala s nama.
Sada uzimamo ulje, u njega ulijevamo začine koje smo odabrali u proizvoljnoj koncentraciji i šaljemo jetru u ulje - na petnaest minuta, možda pola sata.
Za to vrijeme zagrijavamo pećnicu na 200 stupnjeva, prekrivamo lim za pečenje papirom i na njega stavimo jetru kada prođe najviše pola sata.
Kuhajte u pećnici oko 20-25 minuta.