Naša obitelj jako voli lignje, često pripremamo salate s ovom delicijom, a ponekad ih za blagdan napunimo rižom i povrćem.
No, kako biste kuhali sočne lignje, a ne gumene, morate znati neke od nijansi njegove pripreme.
Za njih ćemo otići do kuhara poznatog restorana u Rusiji. Imena nećemo imenovati, ali savjet ćemo zapisati i spremiti.
Tajna broj 1 - odaberite pravu
Najvažnija i vrlo ozbiljna stvar je odabrati kvalitetnu lignju. Često su kod nas već smrznuti i može biti izuzetno teško ispitati ih. Ali...
Imajte na umu da su male lignje vrlo nježne, u njima će se nevidljivi film ili potpuno zakuhati ili će ostati u juhi.
Oguljena u ledenoj glazuri - tako se lignje pojavljuju na našim pultovima.
A vi pokušajte pronaći i kupiti neoguljene lignje. Puno su ukusniji, a ako su crvene kože, naišli ste na najsvježije.
I dalje! Lignje odmrzavajte samo u posudi s hladnom vodom, a ne u hladnjaku.
Tajna # 2 - čišćenje
Lignje se uvijek očiste prije vrenja. Zapamtite ovo pravilo!
Za ovu odmrznutu lignju potrebno je podliti kipuću vodu kako bi se uklonila crvena koža i odmah prebacila u posudu s vrlo hladnom vodom.
Nije sva i ne uvijek crvena koža u potpunosti uklonjena, pa nema potrebe ljuštiti jadne lignje na mesu.
U redu je ako se komadići ove kore uhvate u vašu hranu.
Međutim, stručnjaci i kuhari savjetuju da se pokušaju riješiti sve kože i filma kako bi u potpunosti doživjeli okus lignje.
Važno! Ne zaboravite da lignje imaju film izvana i iznutra i sve se to mora ukloniti.
Lignje je lako guliti dugim nožem ili prstima. I sjetite se hrskavice i notokorda.
Tajna broj 3 - kuhanje
A sada je najvažnija tajna kako kuhati?
Lignje su proizvod vrlo fine i nježne pulpe. Odavde je vrlo teško i očito je da ga treba pažljivo kuhati kako ne bi bilo poput potplata gumene čizme bez okusa i mirisa.
Ne zaboravite da lignje kuhamo samo nekoliko minuta.
Standardna trup dužine 15-25 cm nakon čišćenja i potapanja u vodu od trenutka kad se vatra uključi, dovoljno je kuhati točno 2 ili 5 minuta.
Neke su domaćice sigurne da je potrebno kuhati još manje i odbrojavati 1-2 minute nakon kuhanja lignje i odmah je izvaditi iz kipuće vode.
Profesionalni kuhari različitog su mišljenja. Za salate lignje se u kuhinji restorana kuhaju na dva načina.
Metoda prva:
1. Lignje, oguljene s filma, umočite u kipuću vodu točno 3 minute, a zatim lignje izvadite šupljikavom žlicom i ohladite. Lignje možete ostaviti u juhi da se ohlade i drže sočnom.
Druga metoda:
2. Očišćene lignje 2 minute prelijte kipućom vodom, a zatim ocijedite vodu i ulijte svježi dio kipuće vode. Ponovno ocijedite i po treći put ulijte kipuću vodu, ali samo 30 sekundi.
Gotove lignje izvadite iz vode šupljikavom žlicom i odmah prebacite u vrlo hladnu vodu.
To je sve! Lignje su spremne!
Pravila:
Bez soli, lignje se od nje smanjuju i čini se da se suše. Što je loše za salatu, jer će je biti teško žvakati, a neće biti ukusna.
Ohlađene kuhane lignje savršeno se režu na tanke trake, no kako bi sačuvale sočnost, lignje se odmah koriste u jelima. Na primjer, u salatama, pomiješanim s drugim sastojcima ili majonezom.
To je sve!
Je li vam se svidio članak?
pretplatite se na kanal "Kulinarske bilješke o svemu"
Nije vam teško, ali zadovoljan sam!
Hvala što ste pročitali do kraja!