Kolega i ja odlučili smo napraviti popis jela koja su bile „svete krave“ naše gozbe iz djetinjstva. Ali ne samo tako, već da bismo pratili kako se ovaj popis promijenio - prvo, vremenom i, drugo, zemljopisno.
Istina, suočili su se s činjenicom da su još uvijek vrlo ograničeni upravo vremenskim okvirom - da sam ja, da je rođena u drugoj polovici sedamdesetih i ona sama naša sjećanja počinju negdje sredinom osamdesetih (ona u koja možete potpuno vjerovati, a ne sumnjati da su stečena iz priča i dovršena mašta).
Sjećanja naših roditelja (kumulativna) sežu od ranih pedesetih (njezina je majka imala 43 godine).
Nešto se zna iz priča baka i djedova, ali to su već legende duboke antike.
Ali geografija je zanimljivija - njezina je obitelj putovala u mnoge regije SSSR-a. Živjeli su u Chimkentu, Semipalatinsku, Buhari, Novosibirsku, Dnepropetrovsku, a već na kraju, neposredno prije raspada SSSR-a, nastanili su se u Rusiji - u regiji Yaroslavl. Sa svoje strane dobro poznajem kuhinju središnje Rusije (imao sam priliku putovati s roditeljima), Moskve, Bjelorusije.
Stoga je naša geografija ograničena.
I evo što smo dobili.
Salate
Sada mnogi ljudi vjeruju da su "Olivier", "Mimoza", "Haringa ispod bunde" salate koje su u Rusiji i SSSR-u bile gotovo od samog početka. Širenju ovog uvjerenja olakšava činjenica da je Olivier, doduše u potpuno drugačijem sastavu bio prisutan za stolovima iz doba carske Rusije, a "Haring pod bundom" smatra se jelom rođenim revolucija.
Zapravo je sve malo drugačije.
glavna poslijeratna salata sovjetskih gozbi... vinaigrette. jeftini, veseli, najjednostavniji sastojci koje si je apsolutno svatko mogao priuštiti, čak i na selu.
- Moja je baka mrzila vinaigrette, - prisjetio se kolega. - Nikad ga nismo kuhali, jednostavno zato što je moja baka rekla da ga je nakon rata pojela previše, jer je sve povrće dolazilo iz vlastitog vrta, a ovo je bilo jedno od najpristupačnijih jela.
Haringa ispod bunde u obliku u kojem smo navikli, "Olivier", "Mimoza" i drugi ogroman broj salata, koje se danas smatraju kultnima i znakovima sovjetske gozbe, pojavila se šezdesetih godina.
U to je vrijeme industrijska majoneza postala masovno dostupna. Što je geografija proizvodnje postala šira, to se poznatija kuhinja više mijenjala.
I da, od tada su na gotovo svakom stolu, u različitim varijacijama.
Vruće
Ni ovdje nije sve tako jednostavno. Takozvano meso na francuskom opet je proizvod šezdesetih ili čak sedamdesetih godina dvadesetog stoljeća.
Ali prije njega ...
Gotovo posvuda posluživao se vrući kuhani krumpir s puno maslaca i nešto mesa.
Najčešće je perad, pečena ili pržena cijela, djelovala kao mesno jelo.
Nešto rjeđe - prirodno meso, a najčešće se pržilo u obrocima, peklo se malo, a ne cijela šunka ili nešto drugo.
Vrlo često... na svečanom stolu pojavili su se... kotleti. Planina na zajedničkom jelu, tako da svaki gost može sam uzeti kotlet.
Knedle su se također smatrale svečanim, gotovo banketnim jelom.
Međutim, godine šezdesetih, bliže sedamdesetima, kada je blagostanje malo poraslo, i „Knjiga o ukusnom i zdrava hrana "i druge kulinarske kolekcije odlazile su u gradove, došlo je do međusobnog prožimanja nacionalnih jela kuhinje.
Tako je u Novosibirsku (slavimo Novosibirsk, jer, podsjetim, tamo je svojedobno živjela obitelj kolege) postalo moderno posluživati pilav na svečanom stolu.
A također se okruglice često zamjenjuju mantijima. Inače, manti su se na svečanim gozbama od tada dobro ukorijenili - gotovo u rangu s francuskim mesom. U Moskvi i Moskovskoj regiji - to je točno. I u našoj obitelji i u obiteljima prijatelja, oni su već dugo simbol svečane gozbe.
Evo još jedne nijanse koju je kolegica primijetila, već u njezinu sjećanju: nakon preseljenja iz Ukrajine (prilično uhranjena republike) u Rusiju (u Jaroslavsku oblast), primijetio je - vrlo često su na svečanim stolovima bile kobasice i dinstani kupus. Svakodnevno jelo.
Ne sjećam se ničega takvog, ali sklon sam misliti da je ovaj perdimonokl ovisio o razini opskrbe regija.
Ostavit ću grickalice i peciva za sutra (a ispalo je previše slova)
Da vas podsjetim: sve su to isključivo subjektivni zaključci koji se temelje na sjećanjima i odnose se na mjesta u kojima su živjeli rođaci, koji su mogli pričati o prošlosti, a i mi sami.
Stoga, ako nam kažete nešto drugo - hvala unaprijed!
Zanimljivo je napraviti cjelovitu sliku ...