Često čujemo izraz "Nikad nisam okusio ništa slađe od mrkve". Štoviše, izdaje se s nekom vrstom prezirne mine, kako bi se pokazala vlastita superiornost nad raspravljenim (ili raspravljenim). I pitao sam se - zašto je za to odabrana mrkva?
Vrlo pristojno korjenasto povrće. Ništa gore od repe, od koje se mogu napraviti mnoga ukusna jela.
Od mrkve - otkrit ću vam tajnu - čak se i pekmez može kuhati, vrlo je ukusan, a onima koji ga probaju rečenica "Nikad nisam okusio ništa slađe od mrkve" činit će se smiješnom. Napokon, mrkva može postati ne samo slatka, već i ukusna.
Pa, hoćemo li kuhati?
Uzimamo:
- Kilogram mrkve;
- 400-450 grama kiselih jabuka;
- 1 limun;
- 700 grama šećera (malo više, malo manje - ovdje odlučite, jer džem nije za zimu, već je za brzo jelo). Dio šećera može se zamijeniti medom;
- Po ukusu: đumbir, čili, cimet, klinčići, piment, korijander, kardamom, muškatni oraščić - jednom riječju, svi oni začini koji čine ukusnu pratnju uz slatkiše. Možete dodati malo konjaka, ruma ili kalvadosa. U marmeladu možete dodati i malo soli.
Zapamtite - količina začina odredit će hoće li pekmez biti gotovo poput deserta ili se može koristiti kao začin za sireve ili mesne delicije. Ako prvi put kuhate, u početku je bolje isprobati ne začinjeno-začinjenu, već desertnu.
Kako kuhamo:
Narežite mrkvu na male kockice ili je natrljajte na gruboj ribež, prekrijte šećerom i pustite da odstoji - neka pusti sok.
Čim ima dovoljno soka (ako ga je vrlo malo, dodajte samo malo vode, malo - mi nismo juha kuhati, zar ne?), stavite je na vatru da se kuha i pod hitno očistite kisele jabuke, a zatim ih narežite i na male kocke.
Šaljemo jabuke na mrkvu pet minuta nakon početka kuhanja i sve temeljito promiješamo.
Sada uklanjamo koricu limuna i istiskujemo sam limun na sok. A ovaj se sok također dodaje u džem.
Kuhajte temeljito miješajući dok jabuke ne budu spremne - netko voli da se raspada, netko više voli heterogenu konzistenciju. Na samom kraju kuhanja dodajte koricu, začine i, ako ste već odlučili gurmanski - konjak, rum ili kalvados.
Nakon toga pustite da vri minutu-dvije i maknite.
Dobar tek!