Danas je recept za one koji vole kiseli krastavac i sve njegove varijante (ali bez iznutrica). Da budem iskren, ja prednjačim takvim amaterima. Budući da volim kiseli krastavac, bubrege u njemu - ne. I kiseli krastavac kuham bez iznutrica. I hodžodže također. Pa, ne sviđa mi se njihov šmek, i to je to!
Usput, upozorit ću unaprijed one koji viču o autentičnosti jela - kažu, kiseli krastavac bez bubrega i mečkice bez iznutrica loše su manire. Zapravo su i kiseli krastavci, i mekinje i mnoge druge juhe kulinarski genij rodili ne kuhari, već ljudi koji su stvarno željeli jesti.
Stoga se tamo sve stavlja po principu "što jest, kuhamo". A jedan, akademski, klasični recept koji se može i čak treba slijediti - ne postoji.
I sve kisele krastavce i sve slane slane ne spajaju sastojci, već okus - začinjeni, slano-kiseli. A ova juha je upravo iz ove opere.
Dakle, uzimamo:
- Par litara vode;
- Svinjska rebra - dimljena ili sirova;
- Veliki luk;
- Nekoliko krumpira;
- Velika mrkva;
- Nekoliko ukiseljenih ili ukiseljenih krastavaca.
- Sol-papar-zelje po ukusu.
Kako kuhamo:
Prvo skuhajte juhu, onako kako volite. Luk ovdje ide u juhu, a ne u prženje, pa se stoga može oguliti s gornjih vaga, peći u tavi do plamenika i poslati kuhati u juhu.
Krumpir i mrkvu očistimo, narežemo na kockice, a kad je juha spremna, izvadimo luk i pošaljemo ih da kuhaju mrkvu i krumpir.
Dok ključaju, krastavce narežite na trakice. No krastavci će u juhu ući tek kad povrće postigne željeni stupanj spremnosti - inače će mrkva i krumpir ostati čvrsti.
Pošaljemo krastavce u juhu, kuhamo još 10 minuta, pokušamo - što se dogodilo i izravnamo okus solju, možda i krastavcem krastavcem, ako je kiseo - naprotiv, dodamo malo šećera, papra ...
Voila, juha je gotova. Najbolje poslužiti s kiselim vrhnjem!