Imao sam priliku primijetiti privlačnost povećane arogancije u malom kafiću koji je tvrdio da je restoran. Gostima se posluživala tjestenina (tjestenina) u stanju blizu kašastog. Pa, izgledom. A gosti su se usudili ogorčiti zbog ovoga, jer tjestenina s plodovima mora - to, znate, znači sastoji se od nekoliko komponenata - izravno same tjestenine, morskih plodova i umaka, a ne grumen nečega neshvatljivo.
Takva se kvrgavost događa ako se u maloj količini vode ne kuha previše kvalitetna tjestenina. Ispada nešto neshvatljivo.
Iz tog razloga ja, na primjer (i većina mojih prijatelja) tjesteninu naručujem samo na dobro proučenim mjestima.
I evo - netko je riskirao. To je nesretno. I konobarica, a zatim i menadžer, bijelim su okom dokazali da je s posluženom hranom sve u redu, kako je i predviđeno. Kvalitetan je, vruć, njime se nećete otrovati, što još želite?
Situacija je zapravo dvosmislena. Mjesta za usluživanje hrane moraju osigurati proizvod pogodan za upotrebu. Hrana mora biti svježa i zdrava. I zapravo, poslužena tjestenina udovoljavala je tim standardima, na kojima je osoblje počivalo.
Potpuno zanemarujući činjenicu da postoje i organoleptički pokazatelji kvalitete - na primjer, postojanost. U tjestenini u jelima je mekana, elastična, umjereno gusta (ne prokuhana). Koliko se sjećam, ti su zahtjevi predviđeni tehnologijom pripreme hrane u ugostiteljskim poduzećima i, adekvatni upravitelj bi se jednostavno tiho ispričao gostima, šaljući razmaženu hranu u kuhinju i dogovarajući pranje glave (ili čak otkaz) kuhar.
Znam kako su se takve situacije rješavale u ustanovama koje cijene njihovu reputaciju - tamošnji je kuhar svima uredio nered i račun je zatvoren na štetu ustanove.
Ali definicija "adekvatno" u našoj zemlji nije uvijek primjenjiva na ugostiteljske objekte. Pogotovo ako su ove točke "kontrolne točke", odnosno nemaju gotovo stalnu klijentelu, već su dizajnirane za jednokratni posjet - primjerice, usputnih turista.
Uz to, gosti kafića i restorana u našoj zemlji ne poznaju dobro svoja prava... Tako ispada da ih se ponekad hrani jelima s općim nazivom "gorbled". Za njihov novac, i to puno.
Iskreno, kad donesu jestivo jelo, ne oklijevam ga poslati i navesti razlog. Prekomjerna sol, nedovoljno pečeno ili prekuhano meso, sladoled je tekao u desertu, ledeni komadići u salati (ovo je također naišlo, jednom donio "Cezar" s isti ti nesretni plodovi mora, kuhani, očito, navečer, pa čak i ranije, smrznuti, a zatim, prije posluživanja, odmrznuti u mikrovalnoj pećnici, jer salata se ispostavila vrućom s jedne, a s leda s druge strane) - sve to, čak i ako hrana ne miriši na pokvareno meso, daje nam pravo da narudžbu vratimo u kuhinju, a ne plati za to.
Ali moja majka to neće učiniti. Jednostavno neće jesti, ali platit će ono što je naručila - savršenog gosta! I znam puno ljudi s takvim stavom. To mogu motivirati čak i činjenicom da je "ja sam kriv, ti naivčine, što sam otišao na takvo mjesto jesti", ali, zapravo, postoji samo jedan razlog - osoba ne zna kako obraniti svoje prava, njemu je nezgodno.
Znam i one koji jelo šalju natrag, ali razvoj situacije je drugačiji i najčešće ovisi o razini institucije, što je niža, to je manja vjerojatnost da ide u korist klijenta.
Što radiš? I - još jedno pitanje - kakvih je rezultata bilo ako je hrana poslana natrag s presudom "nejestiva je"?