Irski paprikaš dobro je poznata stvar.
Jako mi se sviđa epizoda s Jeromeom K. Jerome - on savršeno opisuje (i potvrđuje) da u prirodi možete jesti sve što želite.
Zapamtiti? Navest ću nekoliko ulomaka (ako cijela epizoda bude previše slova)
... George je rekao da je apsurdno stavljati samo četiri krumpira u irski gulaš, a mi smo oprali još pet ili šest i bacili ih u kotao neoguljeni. Stavili smo i glavicu kupusa i pet kilograma graška. George je sve pomiješao i rekao da je ostalo još puno mjesta. Potom smo prokopali obje naše košare, uzeli odatle sve ostatke i bacili ih u kotao. Ostalo nam je pola svinjske pite i komad hladno kuhane briške, a George je pronašao još pola konzerve lososa iz konzerve. Sve je to išlo i na gulaš.
George je rekao da je to glavna prednost irskog variva: odmah se riješite svega nepotrebnog. Izlovio sam nekoliko razbijenih jaja, a mi smo ih dodali ostatku. George je rekao da će umak učiniti gušćim. Već sam zaboravio što smo tamo stavili, ali znam da se ništa nije izgubilo ...
... Naše irsko varivo postiglo je veliki uspjeh. Čini mi se da nikada nisam ništa jeo s takvim užitkom. U njemu je bilo nečega tako svježeg i začinjenog. Naš je jezik umoran od starih, sjebanih senzacija; pred nama je bilo novo jelo, koje okusom nije slično niti jednom drugom ...
Ne predlažem ponavljanje cijelog recepta (pogotovo jer nemamo Montmorency sa štakorom mrtve vode i autentičnu atmosferu), ali pravi irski gulaš možete skuhati kod kuće.
Uzimamo:
500-600 grama janjetine (po mogućnosti lopatica);
Jedan luk;
Češanj češnjaka;
Mrkva - nekoliko velikih, dvjesto grama;
Korijen celera - dvjesto grama;
Četvrtina male vilice kupusa;
Poriluk (bijeli dio);
200-300 grama krumpira;
Liter juhe;
Svježi peršin pola vezice;
Kim, timijan, sol, papar i muškatni oraščić po ukusu;
Pa, malo ulja (biljnog ili maslaca - sami odlučite).
Kako kuhamo:
Narežite janjetinu na ne previše male komadiće i pošaljite je na tavu.
Luk - četvrtinu narežite na kolutiće, a mrkvu, korijen celera i jedan krumpir ogulite i narežite na sitne komade (poput ovčetine). Kelj i poriluk mogu se na kvadrat prilagoditi međusobno i ostatku povrća u veličini. Sitno nasjeckajte češnjak.
Kad je meso prženo dodajte mu luk, nasjeckani češnjak i povrće bez krumpira. Promiješajte, pustite da se malo prži i napunite juhom. Začinite kimom, muškatnim oraščićem, timijanom, solju i paprom i ostavite da se krčka na laganoj vatri oko sat vremena.
Sada dodajte krumpir (koji je kockan) i pirjajte oko četvrt sata. U međuvremenu ogulite preostali krumpir i natrljajte ga na gruboj ribež, a zatim ga pošaljite u varivo.
Naribani krumpir dovedemo u pripravnost, posipamo peršinom i - voila, prijatno!