Nedavno sam još jednom naišao na post o "krčenju francuskih kiflica", u kojem je autor objavio kako je divno živjela Rusija prije revolucije.
Da je određeni sloj prekrasno živio, čak ni ne tvrdim. Pitanje je kako nisu požnjeli, ali glavnina ljudi je postojala
Ali, stvar nije ni u samom postu, jer se s takvim oboljelima redovito susrećem. Pitanje je u komentarima. U komentarima na takve publikacije uvijek se pojave ljudi koji govore o svojim "djedovima i bakama". Svi su ti djedovi, bez iznimke, imali luksuzan život, a gnusna sovjetska vlada ih je oduzela. Kako 25-35-godišnjaci znaju život svojih pradjedova, koje uopće nisu pronašli, povijest šuti. Ali emitiraju kao da su i sami vidjeli ovaj život svojim očima. Pa, ili pradjed osobno rekao
Smiješno je bilo to što sam u komentarima takvih ljudi upoznao jednog poznanika, a također je govorio o velikoj ekonomiji svojih predaka i kako su oni živjeli prekrasno. Poanta je u tome da su oba roditelja ove osobe iz sirotišta, koji svoje roditelje uopće nisu poznavali. Jednostavno se dogodilo.
Ali "drobljenje kolutova" i dalje proganja osobu ...
Pa da vidimo danas kako je bilo... ali barem gradski sluga. Nećemo slušati "očevice" koji su preživjeli do naših vremena, ali zavirimo u knjigu Katerine Avdeeve - onu koja "Kompletna kuharica iskusne ruske domaćice ili vodič za smanjenje troškova u kući farmeѣ ".
Ovo je izvor u koji možete vjerovati - uostalom, knjigu je napisala cijenjena dama, tipični predstavnik ruske klase domaćica, revna i posve ista. pedantan.
U knjizi koja sadrži puno recepata, kojima se samo čudite - i pojeli! - čitav je odjeljak posvećen stolu za poslugu i pitanju kako hraniti te sluge bez velike štete po proračun. Tamo nećete pronaći blancmange, fricassee, nježni blancmange-svježi sir, napravljen na jednoj isključivo farmi. u blizini Sankt Peterburga, a tijesto za pite i kiflice majstorovog stola uvelike se razlikuje od onoga što su jeli jednostavni narod.
To je rečeno, vrijedi primijetiti! - Avdeevin stol za poslugu i dalje je prilično hranjiv i luksuzan. Život sluge bio je težak, domaći je bio najniže plaćen i lišen prava u Europi. Ali ovaj se život ipak činio boljim od života "oslobođenog", ali seljaka bez zemlje, zbog čega su nakon 1861. posegnuli za gradovima u nadi da će naći mjesto ...
Pa, idemo!
Iz recepta za juhu od kupusa i varivo od krumpira možete doznati - ističe se u kućama po pola kilograma junećeg mesa ili govedine po osobi. Najvjerojatnije je i isporuka iznutrica bila ograničena na pola kilograma. Avdeeva to smatra sasvim dovoljnom normom. Čini se da je pola kilograma dvjesto grama, sasvim dobro. Sad će mi napisati - koliko ljudi svaki dan pojede dvjesto grama mesa. Da, samo gospodo, sjećate se da u Rusiji postoji dvjesto brzih dana - kad više, kad manje, ovisi o godini. Dakle, vlasnici nisu bili posebno slomljeni, pogotovo jer knjiga sadrži jasne naznake soljene govedine.
Evo recepata - možda se slažete da ćete jesti ovako? Nešto govori, da će većina suvremenika okrenuti nos od takve hrane.
1228. Juha od kupusa.
Uzimanje pola kilograma govedine ili soljene govedine po osobi, koji se udio gotovo prihvaća kao dovoljan, ali u nekim se kućama meso pušta i pola kilograma po osobi, kuhajte ovo meso na uobičajeni način, stavite dovoljnu količinu kiselog kupusa, nasjeckani luk i začinite pšeničnim brašnom; stavite i jačnu ili heljdinu krupicu. Kad uskomeša, tada se s njima može začiniti juha od kupusa i variva.
1229. Krumpir paprikaš.
Uzmite pola kilograma govedine ili junećeg mesa po osobi, operite, stavite u lonac, ogulite krumpir i nasjeckajte luk; stavite sve u juhu, stavite kuhati, stavite malo žitarica ili začinite brašnom; također bućkanje.
A što bi sluga trebao jesti u brzim, bezmesnim danima? Možda dosta mlijeka? Pa, ne, rezanci s mlijekom su praznicima.
1231. Rezanci.
Praznicima možete praviti mliječne rezance od običnog brašna. Oni koji imaju svoje krave, takav obrok je jeftin. Također možete dati samo kiselo mlijeko, koje se u Rusiji naziva jogurt.
Palačinke su također ražene, i to od tijesta "odsječenog". U brzim se danima, najvjerojatnije, ne peku na svinjskoj masti ...
1232. Palačinke od raži.
Kad pečete kruh, dodajte tjesteninu, dodajte pšenično brašno, pustite da se diže i pecite palačinke na soli, što god da se dogodi.
Ili je recept, usput rečeno, također očito skroman. Primamljivo je napisati - gospodo, ovo jelo treba uvrstiti u izbor "hrane za siromašne", takve zbirke vrlo rado objavljuju u Zenu.
1233. Salamata.
Uzmite pšenično brašno, prokuhajte ga kipućom vodom i pržite na guskoj ili nekoj drugoj ptičjoj masti.
A evo i prekrasne posne juhe od kupusa.
1246. Juha od kupusa.
Uzmite kupus, prelijte ga vodom, pustite da prokuha nekoliko priključaka i stavite snimke. Kad su sluge ljudi 5 ili 6, tada će kilogrami snimaka biti četiri puta.
Smelt je, naravno, ukusna riba (danas je to delikatesa, uostalom i topljena) i lagano presušena, ali 400 grama taline za 4 kipuće juhe od kupusa i juha od kupusa za 5 ili 6 osoba... Živjeli smo luksuzno, zar ne?
Cikla je luksuzna hrana, i što je najvažnije, vrlo zadovoljavajuća
1253. Cikla.
Uzmite slatku repu, dobro je operite tako da na njoj ne ostane zemlje, zatim je ostružite, prelijte vodom i kuhajte da dobro kontrolira; ali ako želite da repa ima crvenu boju, tada nemojte prekriti lonac u kojem se cikla kuhala, inače će imati bljutavu boju; zatim, izvadivši ga iz pećnice, potpuno očistite, sitno nasjeckajte i prelijte vodom u kojoj se kuhala repa, neka odstoji hladno ili hladno mjesto tri ili četiri sata i dobit ćete ukusan obrok u koji se ponekad dodaje kvas ili se fino rastrga ogurtsov.
Koliko dugo ćete izdržati, gospodo?
Da, Avdeeva daje recepte i one „luksuzne“ - na primjer, sluge su trebale imati janjeću glavu ili čak kajganu. Međutim, s obzirom na to da je ovan bio skup - 5-7 rubalja zimi i u jesen, 3-7 ljeti i u proljeće, sluga nije često dobivao glavu ovna. A također i postove vrijedi razmotriti.
Ovaj jelovnik daje vrlo jasnu predstavu o tome kako su jeli obični ljudi. Dakle, nemojte govoriti o drobljenju francuskih lepinja, gospodo!