Svi znamo rezati krumpir za prženje. A kako se sječe krumpir na seoski način, također je poznato.
Ali kuhanje nije samo ukusno, već i zabavno. U njemu uvijek ima mjesta... za cijelu znanstvenu studiju.
Čak su i nagrađivani krumpiri u seoskom stilu, doduše student, ali istražite "kako ih pravilno rezati kako biste dobili savršeno jelo".
Po mom (i ne samo po mom) mišljenju, rustikalni krumpir trebao bi biti mekan iznutra, dovoljno dobro pečen i izvana imati prženu koricu.
Stoga za ovo jelo trebate samo najviše škrobnog krumpira s niskim sokom. Usput: rano zrele sorte krumpira pogodne su za to, budući da one koje rano dozrijevaju škrob samo pokupe tijekom rasta i sazrijevanja, a srednje zrele i kasno sazrijevajuće - tijekom skladištenja.
Još jedna nijansa: krumpir kasnih i srednje sazrijevajućih sorti, koji se održava na toplom, nije pogodan za seoski krumpir. Budući da se proizvodnja škroba u krumpiru u vrućini usporava, kako se ispostavilo (nisam znala, čitala sam ga od iskusnih vrtlara). Stoga krumpir trebate čuvati na hladnom mjestu.
Nakon pranja rustikalni krumpir treba dobro (suho) obrisati i ne prati više. Svejedno, kuha se, ako je po svim pravilima, u kori.
I ni u kojem slučaju ne smije se čuvati prije kuhanja, nakon rezanja, u vodi. Tada se na limu tijekom pečenja stvara puno vlage, a krumpir se neće peći, već dinstati-kuhati. Treba li nam?
Sada prijeđimo na najvažnije. Do nezgodnog rezanja zasnovanog na studentima!
Napravimo tri reza - tako da se svi konvergiraju u jednom trenutku. Nadam se da to možete vidjeti na fotografiji? Tada možemo napraviti još jedan - četvrti. Odnosno, prerežite krumpir na pola. Međutim, zadnji, četvrti zamah nožem nije potreban, koliko razumijem. To se naziva rezanje ruba.
Ispada da su to kriške.
Brzo se peku i razviju puno zlatno smeđe boje. Slažem se sa studentima iz Essexa koji su izveli ovaj eksperiment rezanja.
Pa vama - dobar tek!