Jeste li primijetili da vanjska ljuska kuhanog žumanjka ponekad mijenja boju - a boja može varirati od zelenkaste do različitih nijansi ljubičaste? Međutim, boju svaka osoba doživljava pojedinačno, a ovdje je lakše reći da žumanjak jednostavno mijenja boju, a da to nije određeno.
Svi vjerojatno znaju - to se događa ako probavite jaje.
Ali što je zanimljivo - ponekad žumanjci mijenjaju boju, a ponekad ne, a istodobno su uvjeti kuhanja - odnosno temperaturni režim i trajanje - jednaki? A ponekad žumanjak dobije čudan miris.
Takav mi se miris čini loš (ali to je moja percepcija), zato ponekad postoje sumnje u svježinu jaja ...
No, pokazalo se da to nije tako!
Promjena boje i izgled mirisa posve su prirodan kemijski proces tijekom kuhanja. Oh kako. Dali si znao?
Tijekom kuhanja pod utjecajem visoke temperature započinje reakcija vodika i sumpora u bjelanjku. Brzina ove reakcije ne ovisi samo o temperaturi i vremenu, već i o postotku sumpora - dakle, ako jaje nije jako bogato njime, reakcija će ići sporije.
Sumpor i vodik će proizvesti sumporovodik, plin za koji se zna da loše miriše. Stoga se miris može pojaviti.
A sumporovodik zauzvrat reagira s željezom u žumanjku - i već tvori željezne sulfide - upravo oni mijenjaju boju ljuske žumanjka na spoju s bjelančevinama.
Sve je to u minimalnim količinama, stoga ne utječe na jestivo jaje, međutim, vrsta proizvoda može se ozbiljno pokvariti.
Usput, najbolji način da se jaje ne pokvari nije kuhati jaja izravno iz hladnjaka, već jaja na sobnoj temperaturi poslati u vodu na sobnoj temperaturi.
I nemojte ih stavljati u grozd u tavi, već ih položite samo donjim slojem tako da ih voda potpuno pokrije i bude samo nekoliko centimetara viša.
I kuhajte - samo do vrenja, a zatim isključite grijanje i ostavite jaja "da se dižu u vrućoj vodi". Dakle, temperatura unutar jajeta neće doseći točku u kojoj će se dogoditi burna reakcija vodika sa sumporom.
Također se savjetuje da se boja žumanjka ne promijeni, odmah nakon vrenja jaja pošaljite u hladnu vodu, ali primijetio sam da ova metoda ne djeluje uvijek.