Uobičajeno je da se piletina marinira prije pečenja. Pa, ili ga barem natopite solinadom. To se radi kako bi meso postalo nježnije i sočnije.
Međutim, već duže vrijeme muče me sumnje, a ne one neodređene: zašto bi se moderni brojleri, koji se ionako ne boje svoje krutosti, ipak omekšali?
A namakanje u solinadi je druga ideja.
Vrlo je rijetko kupiti pticu u koju nije unaprijed unesena strana tekućina. Kvalitetna ptica trebala bi biti suha, ali dodir i tekućina ne smiju curiti iz nje. A sada? Većinu vremena ptica je jako, jako mokra i to ne samo vani.
Za eksperiment objesite kupljenu pticu i pogledajte koliko vlage istječe iz nje. Vrlo često u smrznutim brojlerima možete vidjeti velike kristale leda ispod kože, pa čak i u mesu, pa zašto ih dodatno namočiti?
Naprotiv, ta se tekućina mora maksimalno istisnuti, inače će teći, teći i teći tijekom pečenja. Kuhanje takve ptice samo na rešetki ili na ražnju (po želji boca) problematično je čak i sa soli. Pokušate li ga ispeći na plehu ili u roštilju, piletina će se utopiti.
I imajući sve ovo na umu, pomislio sam... zašto ne osušiti piletinu, po uzoru na patku ???
Svoju prekvalifikaciju započeo je s jednostavnom: zakuhao je četiri litre vode, dodajući po jednu žlicu soli i žličicu šećera za svaku litru.
Opranu piletinu stavio je na rešetku, samu rešetku postavio preko sudopera i počeo je prelijevati kipućom soli.
Solinadu izlijemo na više mjesta, ali opečemo piletinu, pokušavajući ništa ne propustiti. Odgurnemo krila i raširimo joj noge kako ne bismo propustili "pazuhe" i prepone.
Vidjet ćete kako koža "sjeda" točno pred naše oči, i još malo izbjeljuje.
Zatim morate osušiti piletinu. Patka se objesi suha. Na hladnom mjestu, ali ja imam takvo mjesto - samo hladnjak i tu se ništa ne može objesiti. Stoga je piletinu stavio na usku staklenku, stavio je na paletu i poslao na donju policu.
Učinio sam to u 23 sata, a ujutro sam se čak i uplašio: piletina je izgledala "vjetrovito". Općenito, na ovome sam već zaustavio piletinu, ali odlučio sam prekinuti eksperiment.
Pripremila sam "namaz" - soja umak, začini, malo dijon senfa, malo biljnog ulja.
Nedostajalo mu je piletine iznutra i izvana, položio je na rešetku i poslao da se peče na 150 stupnjeva oko sat vremena. Kršeći sva pravila, položio ga je grudima prema gore, bez previjanja krila i nogu, već, naprotiv, otvaranjem - za ravnomjerno tamnjenje.
Povremeno povremeno mazati vrh "namazom". Sat kasnije temperatura se povećala na 170, kuhano još pola sata. Koža je postala rumena i jako se apetitno rastegnula, ali nije pukla!.
Nakon pola sata okrenuo je piletinu i pekao je još dvadeset minuta, nakon čega je ostavio piletinu da miruje 15 minuta.
Zbog toga je meso bilo mekano i sočno, čak i prsa. Štoviše, radilo se samo o mesu, a ne o razbacanoj "stvari".
Pripremljenu piletinu možete jednostavno ispeći samo na plehu: ništa suvišno ne izlazi iz nje.
I koža se pokaže ugodno prženom.
No, ipak je bolje krila i krajeve nogu omotati folijom.