Mnogi se ljudi sada s prezirom odnose prema bakalaru - kažu, kakva je ovo riba, a nikako. Ovdje je pastrva, ili losos - da. I također - brancin i dorado. I ja volim sve navedene vrste riba, ali otkrit ću jednu ma-a-grimiznu tajnu: ostatak ribe je čak i ništa. Pogotovo ako ga izvrsno skuhate.
Glavni problem s bijelom ribom, posebno ribom bakalara, je to što se njihovo meso čini malo suhim. Zapravo, može biti vrlo nježan, ali za to morate uviti i ne pretjerivati s toplinskom obradom.
Naravno, idealno je da svježe ulovljenu ribu ubacite u tavu ili na rešetku i skuhate po "vučjem principu". Onima koji nisu gledali dječju TV seriju "Deseto kraljevstvo", objasnit ću. Vuk (poput vukodlaka) naručio je meso i objasnio stupanj pečenja:
-Pokažite ognjište janjetu, neka se uplaši, i odmah mi ga donesite!
Tako je i s ribom. Trebala bi se bojati vatre, a ne pretvoriti se u potplat na njoj. Pa, naravno, lijepo je bijelu ribu začiniti umakom. Stoga je danas bakalar pod vrlo neobičnim umakom.
Uzimamo:
- Kilogram fileta bakalara;
- Kilogram rajčice;
- Hrpa bosiljka;
- Par žlica soka od limuna;
- Bijeli papar;
- 200 ml. vrhnje (po mogućnosti masnije);
- Žlica maslaca;
- Sol po ukusu.
Kako kuhamo:
Prije svega, uključujemo pećnicu da se zagrije - potrebna nam je toplina od oko 180-200 stupnjeva (ako je električna - onda 180, u plinu - više).
Dok se pećnica zagrijava, rajčice narežite na vrlo male kockice, nasjeckajte bosiljak.
Zatim - filet bakalara operemo, osušimo papirnatim ručnicima i stavimo u kalup namazan maslacem. Odozgo poprskajte limunovim sokom.
Pomiješajte sitno sjeckanu rajčicu i bosiljak s vrhnjem, soli, paprom i sve to prelijte u obliku bakalara.
I onda ga šaljemo u pećnicu. U dobroj konvekcijskoj pećnici jelo se peče najviše dvadeset minuta.